Conservantes

IntroducciónLas sales de estearato (como las sales de calcio, magnesio y potasio) se utilizan ampliamente en la industria de aditivos alimentarios como agentes antiaglomerantes. Los productos de hidrólisis del monoestearato de glicerol pueden participar en el metabolismo corporal y han sido reconocidos mundialmente como un aditivo alimentario no tóxico. 

IntroducciónNombre del producto: NisinFórmula molecular: C141H228O38N41S7La nisina es un polipéptido producido por Streptococcus lactis que se hidroliza rápidamente en aminoácidos bajo la acción del pH fisiológico y la α-quimotripsina. No altera la flora intestinal normal ni provoca resistencia, a diferencia de otros antibióticos, y no genera resistencia cruzada. Es un conservante alimentario natural de alto rendimiento, altamente eficaz, no tóxico y seguro. Inhibe eficazmente el crecimiento de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum y otras bacterias grampositivas, tanto en su forma vegetativa como en esporas. Al añadirla a los alimentos, reduce significativamente la temperatura y el tiempo de esterilización, conservando así sus nutrientes, sabor, color y energía originales. Puede utilizarse ampliamente en productos cárnicos, lácteos, alimentos proteicos vegetales, alimentos enlatados, bebidas de zumo de frutas y en el tratamiento térmico de la conservación de alimentos envasados ​​en recipientes cerrados, pero también puede aplicarse a cosméticos, productos para el cuidado de la salud y otros campos.Streptococcus lactis puede inhibir eficazmente las bacterias Gram positivas, especialmente las formadoras de esporas. Generalmente se cree que las bacterias Gram negativas, las levaduras y los mohos son ineficaces, pero bajo ciertas condiciones (como congelación, calentamiento, pH bajo y tratamiento con el agente quelante EDTA), la nisina puede inhibir algunas especies de Salmonella, Shigella, Klebsiell y Escherichia coli.

IntroducciónLa natamicina (natamicina), también conocida como hamamicina o natamicina, es un inhibidor de hongos macrólido poliénico fermentado por Streptomyces natalensis y Streptomyces chatanoogen y otros Streptomyces. Actualmente es el único conservante bioalimentario antifúngico de amplio espectro, seguro y eficaz aprobado internacionalmente que puede usarse para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Los productos en el cuerpo humano son muy seguros, confiables y no afectan el sabor del producto. Ha sido aprobado por más de 40 países y se usa ampliamente en quesos, productos cárnicos, pasteles, jugos de frutas, jaleas, gelatinas y productos marinados. China aprobó en 1996 el uso de natamicina como conservante alimentario para quesos, productos cárnicos, pasteles de luna estilo cantonés, superficies de pasteles, superficies de jugos de frutas y superficies de envases de procesamiento de alimentos que se enmohecen fácilmente; el residuo no debe exceder los 10 mg.

IntroducciónEl ácido sórbico, o ácido 2,4-hexadienoico, es un compuesto orgánico natural que se utiliza como conservante alimentario. Su fórmula química es C6H8O2. El ácido sórbico es un sólido incoloro, ligeramente soluble en agua y que se sublima fácilmente. Fue aislado por primera vez de las bayas inmaduras del serbal (Sorbus aucuparia), de ahí su nombre.

IntroducciónEl sorbato de potasio se obtiene neutralizando el hidróxido de potasio con ácido ascórbico. Se presenta en forma granular o en polvo, de color blanco o blanquecino. El sorbato de potasio se utiliza para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Se considera seguro debido a su historial de seguridad a largo plazo y su perfil no tóxico; su toxicidad es 40 veces menor que la del benzoato de sodio.

IntroducciónEl propionato de calcio es un polvo blanco cristalino, granular o cristalino, inodoro o con un ligero olor ácido, estable al calor y a la luz, y fácil de disolver en agua.

IntroducciónEl benzoato de sodio se ha utilizado ampliamente durante muchos años como conservante para controlar el crecimiento microbiano. Se emplea en las industrias alimentaria y de bebidas, farmacéutica, cosmética, como inhibidor de la corrosión en la industria automotriz y en otros productos anticongelantes. Se ofrece una gama de grados de ácido benzoico de alta calidad para satisfacer las diferentes necesidades.

IntroducciónPolvo de propionato de calcioEl propanoato de sodio o propionato de sodio es la sal sódica del ácido propiónico, cuya fórmula química es Na(C₂H₅COO). Se utiliza como conservante alimentario y en Europa se identifica con el código E281; su uso principal es como inhibidor de moho en productos de panadería. Está aprobado como aditivo alimentario en la UE, EE. UU., Australia y Nueva Zelanda.

IntroducciónLa glucono delta-lactona (GDL), también conocida como gluconolactona, es un aditivo alimentario con el número E575 que se utiliza como secuestrante, acidificante o agente de curado, encurtido o leudante. Es una alactona del ácido D-glucónico. La GDL pura es un polvo cristalino blanco e inodoro.El GDL se encuentra comúnmente en la miel, los zumos de frutas, los lubricantes personales, el vino y se ha comercializado para su uso en el queso feta.

IntroducciónEl acetato de sodio (CH3COONa) es la sal sódica del ácido acético. Se presenta como una sal incolora y delicuescente con una amplia gama de aplicaciones. En la industria, se utiliza en la industria textil para neutralizar los residuos de ácido sulfúrico y como fotorresina en tintes de anilina. En la industria del hormigón, se emplea como sellador para mitigar los daños causados ​​por el agua. En la industria alimentaria, se utiliza como condimento. También se emplea como solución tampón en laboratorios. Además, se utiliza en almohadillas térmicas, calentadores de manos y hielo caliente. Para uso en laboratorio, se puede producir mediante la reacción del acetato con carbonato de sodio, bicarbonato de sodio e hidróxido de sodio. En la industria, se prepara a partir de ácido acético glacial e hidróxido de sodio.

IntroducciónNombre químico: Ácido benzoicoNúmero CAS: 65-85-0CE N.º: 203-618-2Fórmula molecular: C7H6O2Fórmula estructural molecular:Peso molecular: 122,12 g/molPureza: Contenido: 99,0-100,5% / Humedad: ≤0,5% / Punto de fusión: 121-123℃

IntroducciónN.º CAS 13235-36-4El polvo cristalino blanco es soluble en agua y puede quelar con diversos iones metálicos.