Edulcorantes

IntroducciónEl esteviósido (conocido comúnmente como stevia o glucósidos de esteviol) es un nuevo tipo de edulcorante natural extraído de la stevia (o de la hoja de stevia), una planta herbácea de la familia Asteraceae. El uso de la stevia como planta medicinal y sustituto del azúcar en Sudamérica tiene una historia de varios siglos. Según información de la industria internacional de edulcorantes, los glucósidos de esteviol se han utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y saborizantes en Asia, Norteamérica, Sudamérica y la Unión Europea. 

IntroducciónEl manitol es un hexanol que se utiliza ampliamente en la fabricación de comprimidos masticables, como medicamentos para la sobriedad y refrescantes bucales, debido a que absorbe el calor al disolverse, tiene un sabor dulce y proporciona una sensación agradable en la boca. Su forma granular se utiliza especialmente como excipiente en comprimidos de compresión directa. El manitol es un agente deshidratante hipertónico que se utiliza ampliamente en la práctica clínica para el tratamiento del edema cerebral, la prevención de la insuficiencia renal aguda, el tratamiento del glaucoma y la aceleración de la eliminación de toxinas y fármacos por los riñones.Fórmula: C6H14O6Fórmula molecular: 182,17Peso molecular: 182,17 Número CAS: 69-65-8 Número EINECS: 201-770-2;200-711-8 

IntroducciónEstas bebidas se preparan científicamente con maltodextrina, que mejora el sabor, la solubilidad, la consistencia y el gusto, a la vez que reduce el dulzor y el costo. Las ventajas de estas bebidas superan las de las bebidas y alimentos tradicionales como el hielo, la crema, el té y el café instantáneos, etc. 

IntroducciónEl aspartamo es un edulcorante intenso de nueva generación, derivado de aminoácidos. Se trata de un dipéptido compuesto por ácido L-aspártico y L-fenilalanina. No deja regusto amargo, químico ni metálico.El aspartamo puede realzar el sabor de la fruta y reducir el amargor del café. Además, el aspartamo reduce eficazmente las calorías y no provoca caries. Su mecanismo metabólico es similar al de las proteínas.El aspartamo ofrece numerosas ventajas, como un buen sabor, un dulzor intenso, bajo contenido calórico y alta seguridad. Se utiliza ampliamente en bebidas carbonatadas, mermeladas, café instantáneo, productos lácteos congelados, chicles, dulces y aderezos para ensaladas. Además, puede presentarse en diferentes formas, como gránulos, pastillas, polvo o licor, y se utiliza como sustituto de la sacarosa en dulces convencionales, lo que lo hace apto para personas con diabetes y obesidad.

IntroducciónLa sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías, sustituto del azúcar. En la Unión Europea, también se la conoce con el código E955. La sucralosa es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), el doble de dulce que la sacarina y 3,3 veces más dulce que el aspartamo. A diferencia del aspartamo, es estable al calor y en un amplio rango de pH, y puede utilizarse en repostería o en productos que requieren una mayor vida útil. El éxito comercial de los productos a base de sucralosa se debe a su favorable comparación con otros edulcorantes bajos en calorías en cuanto a sabor, estabilidad y seguridad. 

IntroducciónEl acesulfamo K es la sal potásica del acesulfamo. Es un polvo cristalino sin calorías. Su dulzor es rápido, pero no perdura mucho. Tiene un regusto ligeramente amargo, especialmente en altas concentraciones.

IntroducciónCiclamato de sodio E952 para uso alimentario y farmacéutico.El ciclamato de sodio es un edulcorante intensivo, entre 30 y 50 veces más potente que el azúcar de mesa, ampliamente aprobado para su uso en la industria alimentaria.

IntroducciónXilitol, polvo cristalino blanco, dulce como la sacarosa, fácilmente soluble en agua (160 g/100 ml), ligeramente soluble en etanol y metanol, punto de fusión 92 °C-96 °C, punto de ebullición 216 °C y valor calórico igual al de la sacarosa (16,72 kJ/g). Absorbe el calor al disolverse y proporciona una sensación refrescante natural en la boca. Solución acuosa al 10 % con pH entre 5,0 y 7,0.Aspecto: polvo blanco cristalino, de sabor dulce similar al de la sacarosa.Fórmula molecular: C5H12O5Peso molecular: 152,15

IntroducciónNombre del productosacarina sódicaNúmero CAS81-07-2, 6155-57-3Número EINECS201-321-0, 201-321-0Aparienciacristales blancosCalificaciónApto para uso alimentarioMFC7H5NO3S, C7H5NO3S

IntroducciónEl dulzor de la mezcla de eritritol y fruta del monje es similar al del azúcar.1. Procedente de una base de cultivo orgánico;2. Alto contenido en dulzor, bajo en calorías y cero grasas;3. 100% soluble en agua, buena estabilidad de pH y estabilidad térmica;4. Índice glucémico cero y apto para diabéticos.

IntroducciónJarabe transparente, sin impurezas visibles a simple vista. 

Introducción1. La polidextrosa es una fibra dietética soluble y un prebiótico. Su energía es de solo 1 kJ/g.2. Es fácilmente soluble en agua. En la mayoría de los sistemas, la polidextrosa muestra propiedades reológicas similares a las de la sacarosa y puede reemplazar parte del azúcar y la grasa.3. Mejora la textura y el sabor de los alimentos; sabor refrescante; buena fuente de fibra dietética (más del 95%). La polidextrosa es un polvo blanco que se puede utilizar en versiones saludables de productos en una amplia gama de categorías de alimentos.