Estevia de grado alimenticio

IntroducciónEl esteviósido (conocido comúnmente como stevia o glucósidos de esteviol) es un nuevo tipo de edulcorante natural extraído de la stevia (o de la hoja de stevia), una planta herbácea de la familia Asteraceae. El uso de la stevia como planta medicinal y sustituto del azúcar en Sudamérica tiene una historia de varios siglos. Según información de la industria internacional de edulcorantes, los glucósidos de esteviol se han utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y saborizantes en Asia, Norteamérica, Sudamérica y la Unión Europea.