Carragenina

IntroducciónMaterial extraído de algas marinas naturales;Alto rendimiento y económico;Baja viscosidad;Alta transparencia y resistencia del gel.La carragenina gelatiniza, humedece, emulsiona y da forma a los productos cárnicos, mejorando su elasticidad y sabor. Los productos cárnicos tratados con carragenina presentan una estructura fina, se pueden cortar en láminas, tienen la dureza adecuada, una elasticidad excelente y no sudan. La carragenina es especialmente adecuada para productos cárnicos tostados.

IntroducciónLa carragenina suele presentarse en forma de polvo suelto, de color blanquecino a blanco nieve o marrón claro a amarillento, sin olor ni sabor. El gel es termorreversible: se disuelve al calentarse y se gelifica al enfriarse. Su consistencia es estable, aunque puede no reducir la resistencia y la viscosidad del gel para aplicaciones a largo plazo. Cuando se utiliza en combinación con goma konjac, goma de algarrobo y goma xantana, la carragenina puede modificar notablemente las características del gel, haciéndolo elástico y con mayor capacidad de retención de agua.