Aditivos alimentarios: sucralosa

IntroducciónLa sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías, sustituto del azúcar. En la Unión Europea, también se la conoce con el código E955. La sucralosa es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), el doble de dulce que la sacarina y 3,3 veces más dulce que el aspartamo. A diferencia del aspartamo, es estable al calor y en un amplio rango de pH, y puede utilizarse en repostería o en productos que requieren una mayor vida útil. El éxito comercial de los productos a base de sucralosa se debe a su favorable comparación con otros edulcorantes bajos en calorías en cuanto a sabor, estabilidad y seguridad.