IntroducciónEl ácido sórbico, o ácido 2,4-hexadienoico, es un compuesto orgánico natural que se utiliza como conservante alimentario. Su fórmula química es C6H8O2. El ácido sórbico es un sólido incoloro, ligeramente soluble en agua y que se sublima fácilmente. Fue aislado por primera vez de las bayas inmaduras del serbal (Sorbus aucuparia), de ahí su nombre.
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