Introducción

Nombre del producto: nisina
Fórmula molecular: C141H228O38N41S7

La nisina es un material polipeptídico producido por Streptococcus lactis y se hidroliza rápidamente en aminoácidos bajo la acción del pH fisiológico y la α-quimotripsina. No cambia la flora normal del intestino del cuerpo y la aparición de problemas de resistencia como otros antibióticos, pero no con la resistencia cruzada con otros antibióticos, es un conservante de alimentos natural altamente eficiente, no tóxico, seguro y de alto rendimiento. Puede inhibir eficazmente el crecimiento de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum y otras bacterias grampositivas de las células vegetativas y esporas. Agregar alimentos puede reducir en gran medida la temperatura de esterilización de los alimentos, acortar el tiempo de esterilización de los alimentos, para que los alimentos mantengan los nutrientes, el sabor y el color originales, pero también mucha energía. Puede ser ampliamente utilizado en productos cárnicos, productos lácteos, alimentos con proteínas vegetales, alimentos enlatados, bebidas de jugo de frutas y tratamiento térmico de conservación de conservantes de alimentos en envases cerrados, pero también se puede aplicar a cosméticos y productos para el cuidado de la salud y otros campos.

Streptococcus lactis puede inhibir eficazmente las bacterias Gram-positivas, especialmente las bacterias formadoras de esporas que tienen un buen efecto inhibidor. En general, se cree que las bacterias gramnegativas, las levaduras y los mohos son ineficaces, pero bajo ciertas condiciones (como congelación, calentamiento, pH bajo y tratamiento con agente quelante EDTA), la nisina puede inhibir algunas especies de Salmonella, Shigella spp, Klebsiell spp y Escherichia. coli.