Introducción

Nombre del producto: Nisin
Fórmula molecular: C141H228O38N41S7

La nisina es un polipéptido producido por Streptococcus lactis que se hidroliza rápidamente en aminoácidos bajo la acción del pH fisiológico y la α-quimotripsina. No altera la flora intestinal normal ni provoca resistencia, a diferencia de otros antibióticos, y no genera resistencia cruzada. Es un conservante alimentario natural de alto rendimiento, altamente eficaz, no tóxico y seguro. Inhibe eficazmente el crecimiento de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum y otras bacterias grampositivas, tanto en su forma vegetativa como en esporas. Al añadirla a los alimentos, reduce significativamente la temperatura y el tiempo de esterilización, conservando así sus nutrientes, sabor, color y energía originales. Puede utilizarse ampliamente en productos cárnicos, lácteos, alimentos proteicos vegetales, alimentos enlatados, bebidas de zumo de frutas y en el tratamiento térmico de la conservación de alimentos envasados ​​en recipientes cerrados, pero también puede aplicarse a cosméticos, productos para el cuidado de la salud y otros campos.

Streptococcus lactis puede inhibir eficazmente las bacterias Gram positivas, especialmente las formadoras de esporas. Generalmente se cree que las bacterias Gram negativas, las levaduras y los mohos son ineficaces, pero bajo ciertas condiciones (como congelación, calentamiento, pH bajo y tratamiento con el agente quelante EDTA), la nisina puede inhibir algunas especies de Salmonella, Shigella, Klebsiell y Escherichia coli.