IntroducciónLa glucono delta-lactona (GDL), también conocida como gluconolactona, es un aditivo alimentario con el número E575 que se utiliza como secuestrante, acidificante o agente de curado, encurtido o leudante. Es una alactona del ácido D-glucónico. La GDL pura es un polvo cristalino blanco e inodoro.El GDL se encuentra comúnmente en la miel, los zumos de frutas, los lubricantes personales, el vino y se ha comercializado para su uso en el queso feta.
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