Introducción1.Apariencia: Polvo blanco o amarillo claro.

IntroducciónCÓDIGO SA: 13022010La pectina es un heteropolisacárido estructural contenido en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Se produce comercialmente como un polvo de color blanco a marrón claro, extraído principalmente de frutas cítricas, y se utiliza en alimentos como agente gelificante, particularmente en mermeladas y jaleas. También se utiliza en rellenos, medicamentos, dulces, como estabilizador en jugos de frutas y bebidas lácteas y como fuente de fibra dietética.

Introducción:El alginato de sodio es la sal de sodio de un carboximetil éter de celulosa, que ha sido parcialmente hidrolizado mediante tratamiento enzimático con celulasa de Trichoderma reesei de calidad alimentaria. El alginato de sodio es el cristal blanco cuya apariencia y olor son similares al azúcar.  SoluciónViscosidadSoluciónViscosidadSoluciónViscosidad1%100cps2%600 cps4%20000cps1%300cps2%800cps4%25000cps1%500cps2%1200 cps4%30000cps1%800cps2%1600cps4%35000cps1%>1000cps2%>2500cps4%>40000cps

IntroducciónLa gelatina se extrae del colágeno y es una proteína de alto peso molecular compuesta por 18 aminoácidos. Para la producción de gelatina se utilizan normalmente pieles de bovino, huesos y escamas de pescado.La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces más agua y, si se calienta, entra en estado de sol. Al enfriarse, entra en estado de gel.

IntroducciónLa carragenina suele presentarse en forma de polvo de color blanquecino a níveo o de color tostado a amarillento, que fluye libremente y no tiene olor ni sabor. El gel es reversible por calor, se puede disolver después de calentarlo y la solución puede gelificarse mientras se enfría. Es estable, incluso si no reduce la fuerza y la viscosidad del gel para una colocación a largo plazo. Cuando se usa en combinación con goma konjac, goma garrofín y goma xantana, la carragenina puede alterar claramente las características del gel y hacer que el gel sea elástico y retenga agua. .

IntroducciónMaterial extraído de algas naturales;Alto rendimiento y económico;Baja viscosidad;Alta transparencia y fuerza de gel.La carragenina gelatinizaría, humedecería, emulsionaría y daría forma a los productos cárnicos, mejoraría la elasticidad y el sabor de los productos cárnicos. Los productos cárnicos tratados con carragenano tienen propiedades de estructura exquisita, propiedad de corte de láminas, dureza adecuada, excelente elasticidad y no transpiración. La carragenina es adecuada principalmente para productos cárnicos tostados.

IntroducciónLa carboximetilcelulosa (CMC) o goma de celulosa es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo (-CH2-COOH) unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que forman el esqueleto de la celulosa. A menudo se utiliza como su sal sódica, la carboximetilcelulosa sódica.

IntroducciónLa goma xantana es uno de los polisacáridos más eficaces, más utilizados y más versátiles en todo el mundo hoy en día. Está compuesta principalmente de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónico y acetilo. En condiciones adecuadas, se produce mediante fermentación. , siendo la materia prima hidrato de carbono, con xanthomonas campestris, luego purificada, secada y molida en polvo. Como biogoma, la goma xantana podría usarse ampliamente en las áreas de alimentos, perforación petrolera, agricultura, química fina y farmacéutica. Tiene las siguientes ventajas.