IntroducciónLa goma xantana es un polisacárido natural de alto peso molecular producido por la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris. Se presenta como un polvo blanco o amarillo claro y es un aditivo alimentario y auxiliar industrial de uso común.

IntroducciónCÓDIGO HS: 13022010La pectina es un heteropolisacárido estructural presente en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Se produce comercialmente como un polvo de color blanco a marrón claro, extraído principalmente de los cítricos, y se utiliza en la industria alimentaria como agente gelificante, sobre todo en mermeladas y jaleas. También se emplea en rellenos, medicamentos, dulces, como estabilizante en zumos de frutas y bebidas lácteas, y como fuente de fibra dietética.

Introducción:El alginato de sodio es la sal sódica de un éter carboximetílico de celulosa, que ha sido parcialmente hidrolizado mediante tratamiento enzimático con celulasa de Trichoderma reesei de grado alimenticio.El alginato de sodio es un cristal blanco cuyo aspecto y olor son similares a los del azúcar. SoluciónViscosidadSoluciónViscosidadSoluciónViscosidad1%100 centavos por segundo2%600 cps4%20000 cps1%300 centavos por segundo2%800 cps4%25000 cps1%500 cps2%1200 cps4%30000 cps1%800 cps2%1600 cps4%35000 cps1%>1000 cps2%>2500 cps4%>40000 cps

IntroducciónLa gelatina se extrae del colágeno y es una proteína de alto peso molecular compuesta por 18 aminoácidos. Para su producción se suelen utilizar pieles de vacuno, huesos y escamas de pescado.La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces su volumen de agua y, al calentarse, pasa a un estado de sol. Al enfriarse, pasa a un estado de gel.

IntroducciónLa carragenina suele presentarse en forma de polvo suelto, de color blanquecino a blanco nieve o marrón claro a amarillento, sin olor ni sabor. El gel es termorreversible: se disuelve al calentarse y se gelifica al enfriarse. Su consistencia es estable, aunque puede no reducir la resistencia y la viscosidad del gel para aplicaciones a largo plazo. Cuando se utiliza en combinación con goma konjac, goma de algarrobo y goma xantana, la carragenina puede modificar notablemente las características del gel, haciéndolo elástico y con mayor capacidad de retención de agua.

IntroducciónMaterial extraído de algas marinas naturales;Alto rendimiento y económico;Baja viscosidad;Alta transparencia y resistencia del gel.La carragenina gelatiniza, humedece, emulsiona y da forma a los productos cárnicos, mejorando su elasticidad y sabor. Los productos cárnicos tratados con carragenina presentan una estructura fina, se pueden cortar en láminas, tienen la dureza adecuada, una elasticidad excelente y no sudan. La carragenina es especialmente adecuada para productos cárnicos tostados.

IntroducciónLa carboximetilcelulosa (CMC) o goma de celulosa es un derivado de la celulosa con grupos carboximetilo (-CH2-COOH) unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa que componen la cadena principal de la celulosa. Se utiliza frecuentemente como su sal sódica, la carboximetilcelulosa sódica.

IntroducciónLa goma xantana es uno de los polisacáridos más efectivos, ampliamente utilizados y versátiles del mundo en la actualidad. Está compuesta principalmente de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónico y acetilo. En condiciones adecuadas, se produce por fermentación, utilizando como materia prima hidrato de carbono, con Xanthomonas campestris, luego se purifica, seca y muele hasta obtener un polvo. Como biogoma, la goma xantana puede utilizarse ampliamente en los sectores alimentario, de perforación petrolífera, agrícola, químico fino y farmacéutico. Presenta las siguientes ventajas: