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ácido eritórbico es un pariente cercano de la vitamina C

El ácido eritórbico, también conocido como ácido isoascórbico, se utiliza como antioxidante en salchichas, productos lácteos, bebidas, etc. El ácido ascórbico es vitamina cLa vitamina C y el ácido isoascórbico son compuestos emparentados con una estructura química bastante similar.

El ácido eritórbico tiene el mismo potente efecto antioxidante que la vitamina C. eritorbato de sodio A veces se añade a algunos alimentos porque el ácido eritórbico se descompone fácilmente. El ácido eritórbico y la vitamina C, que tienen estructuras químicas similares, presentan dos diferencias principales. En primer lugar, el ácido eritórbico no tiene la misma potencia que la vitamina C, aunque posee fuertes propiedades antioxidantes. En otras palabras, el ácido eritórbico prácticamente no tiene los efectos preventivos y terapéuticos de la vitamina C contra el escorbuto. Además, el ácido eritórbico no es una sustancia natural, sino un compuesto artificial. Si bien el ácido eritórbico es estructuralmente similar a la vitamina C, no es una sustancia natural y requiere mayor atención.

Mutagenicidad del ácido eritórbico

El Instituto Nacional de Salud y Laboratorios de Japón (ahora conocido como el Instituto Nacional de Reorganización de Medicamentos) ¿La carne, los nitritos, asustan tanto a la gente? ¡Deje que los expertos en alimentos le enseñen cómo comer sin miedo! El equipo de investigación del Instituto Nacional de Higiene Alimentaria (ahora conocido como el Instituto Nacional de Carne Reconstruida Farmacéutica y Nitritos) realizó una investigación sobre la mutagenicidad de 242 aditivos alimentarios utilizados en Japón y escribió un artículo sobre los resultados. Con base en un estudio de las propiedades de mutación genética inducida por mutagenicidad, se encontró que el ácido isoascórbico estaba asociado con mutación y carcinogenicidad. En la prueba de Ames, una prueba que detecta mutaciones genéticas, se encontró que el ácido isoascórbico era "positivo", lo que significa que cambia la naturaleza de las bacterias.

Sin embargo, debido a la alta sensibilidad de esta prueba, un resultado positivo no implica necesariamente que sea inmediatamente perjudicial para los humanos, ya que una prueba positiva para la vitamina C también muestra una reacción positiva. A pesar de estas preocupaciones, hasta el momento no se han asociado riesgos para la salud con el ácido eritórbico.

Bajo costo antioxidantes

Dado que el ácido eritórbico posee propiedades antioxidantes similares a las de la vitamina C, cabe preguntarse por qué no se utiliza esta última como conservante. Esto se debe a que el ácido eritórbico es más económico y se oxida más rápidamente que la vitamina C, evitando así la pérdida de esta última en los alimentos.

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