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ácido eritórbico es un pariente cercano de la vitamina C

El ácido eritórbico, también conocido como ácido isoascórbico, se utiliza como antioxidante en embutidos, lácteos, bebidas, etc. El ácido ascórbico es vitamina c, y la vitamina C y el ácido isoascórbico son parientes con una estructura química bastante cercana.

El ácido eritórbico tiene el mismo fuerte efecto antioxidante que la vitamina C. eritorbato de sodio A veces se agrega a algunos alimentos porque el ácido eritórbico se descompone fácilmente. El ácido eritórbico y la vitamina C, que tienen estructuras químicas similares, tienen dos diferencias principales. En primer lugar, el ácido eritórbico no tiene la misma potencia que la vitamina C, aunque tiene fuertes propiedades antioxidantes. En otras palabras, el ácido eritórbico casi no tiene ninguno de los efectos preventivos y terapéuticos de la vitamina C sobre el escorbuto. Además, el ácido eritórbico no es una sustancia natural, sino un compuesto artificial. Aunque el ácido eritórbico es estructuralmente similar a la vitamina C, no es una sustancia natural y requiere más atención.

Mutagenicidad del ácido eritórbico.

El Instituto Nacional de Salud y Laboratorios de Japón (ahora conocido como el Instituto Nacional para la Reorganización de Medicamentos, la carne y los nitritos, ¿asustan tanto a la gente? ¡Deje que los expertos en alimentos le enseñen cómo comer sin miedo! El equipo de investigación del Instituto Nacional de Higiene de los Alimentos ( ahora conocido como Instituto Nacional de Nitritos y Carne Reconstruida Farmacéutica) realizó una investigación sobre la mutagenicidad de 242 aditivos alimentarios utilizados en Japón y escribió un artículo sobre los resultados basado en un estudio de las propiedades de mutación genética inducida por la mutagenicidad, se encontró ácido isoascórbico. Se encontró que estaba asociado con mutaciones y carcinogenicidad. En la prueba de Ames, una prueba que detecta mutaciones genéticas, se encontró que el ácido isoascórbico era "positivo", lo que significa que cambia la naturaleza de las bacterias.

Sin embargo, debido a la alta sensibilidad de esta prueba, un resultado positivo no significa necesariamente que sea inmediatamente perjudicial para los humanos, ya que una prueba positiva de vitamina C también muestra una reacción positiva. A pesar de estas preocupaciones, hasta el momento no ha habido riesgos para la salud asociados con el ácido eritórbico.

Bajo costo antioxidantes

Dado que el ácido eritórbico tiene propiedades antioxidantes similares a las de la vitamina C, uno podría preguntarse por qué la vitamina C no se utiliza como conservante. Esto se debe a que el ácido eritórbico es más barato y se oxida más rápido que la vitamina C, evitando así la pérdida de vitamina C de los alimentos.

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