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El maltol y el etil maltol son compuestos aromatizantes que se utilizan habitualmente en alimentos y bebidas. La principal diferencia entre los dos radica en sus estructuras y propiedades químicas.

El maltol, también conocido como 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona, es un compuesto orgánico natural. Tiene un aroma dulce parecido al caramelo y se utiliza a menudo para realzar el sabor de diversos productos alimenticios. Maltol es soluble en agua y es conocido por su capacidad para mejorar la percepción del dulzor en alimentos y bebidas, incluso en concentraciones bajas. Se utiliza comúnmente en productos horneados, postres, productos lácteos y repostería.

El etil maltol, por otro lado, es un derivado del maltol en el que un grupo etilo está unido al anillo de pirano. Su nombre químico es etil 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona. El etil maltol comparte un aroma dulce similar a caramelo con el maltol, pero se considera que tiene un dulzor más intenso y duradero. Este compuesto también es más soluble en alcohol que el maltol y se utiliza a menudo en bebidas alcohólicas y formulaciones aromatizantes que contienen alcohol.

En resumen, el maltol y el etil maltol son compuestos aromatizantes con aromas dulces similares a los del caramelo, pero se considera que el etil maltol tiene un dulzor más intenso y es más soluble en alcohol en comparación con el maltol.