Blog

aspartamo es un edulcorante Es 200 veces más dulce que la sacarosa. Aproximadamente 350 millones de personas en todo el mundo lo consumen habitualmente y se estima que representa el 62 % de la cuota de mercado mundial de edulcorantes artificiales. En el Reino Unido, es el ingrediente principal de muchas bebidas bajas en calorías, zumos de frutas, dulces, pintxos, preparados médicos y vitaminas, y en particular, algunos postres consumidos por niños contienen este edulcorante artificial.

El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y contiene menos calorías que el azúcar de caña; un gramo de aspartamo tiene alrededor de 4 kilocalorías. Sin embargo, la cantidad de aspartamo necesaria para percibir el dulzor es tan pequeña que su contenido calórico puede ignorarse, por lo que también se usa ampliamente como sustituto del azúcar de caña. El sabor del aspartamo es diferente al del azúcar de caña común. El dulzor del aspartamo es retardado y dura más que el del azúcar, pero a algunos consumidores les resulta inaceptable y, por lo tanto, no les gusta el uso de sustitutos del azúcar. Si se mezcla acetosulfanilamida con aspartamo, el sabor resultante puede ser más parecido al del azúcar.

El aspartamo se hidroliza a altas temperaturas o pH alto, por lo que no es adecuado para alimentos que necesitan hornearse a altas temperaturas. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinándolo con grasas o maltodextrinasLa estabilidad del aspartamo en agua está determinada principalmente por el pH. A temperatura ambiente, es más estable a un pH de 4,3 y tiene una vida media de unos 300 días. A un pH de 7, la vida media es de solo unos pocos días. Sin embargo, la mayoría de las bebidas tienen un pH entre 3 y 5, por lo que el aspartamo añadido a las bebidas es estable. No obstante, cuando se requiere una vida útil más prolongada, como en el caso de los jarabes para dispensadores automáticos de bebidas, el aspartamo se puede mezclar con otros productos más estables. El aspartamo se mezcla con otros edulcorantes más estables, como sacarinaCuando se utiliza en bebidas fermentadas en polvo, el grupo amino del aspartamo reacciona con el grupo aldehído de algunos compuestos aromáticos, lo que provoca una pérdida tanto de dulzor como de sabor. Esto se puede evitar protegiendo el grupo aldehído con un acetal.

GNFCHEM es profesional Fabricante de aditivos alimentarios¡Síguenos para obtener más catálogos de productos y precios!