Blog

aspartamo es un edulcorante eso es 200 veces más dulce que la sacarosa. Lo consumen regularmente aproximadamente 350 millones de personas en todo el mundo y se estima que representa el 62% de la cuota de mercado mundial de sucedáneos del azúcar. En el Reino Unido es el ingrediente principal de muchas bebidas bajas en calorías, zumos de frutas, dulces, pintxos, preparados médicos y vitaminas y, en particular, algunos postres consumidos por niños contienen principalmente este sustituto artificial del azúcar.

El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar normal y contiene menos calorías que el azúcar de caña normal; un gramo de aspartamo tiene alrededor de 4 kilocalorías. Sin embargo, la cantidad de aspartamo necesaria para que la gente sienta el dulzor es tan pequeña que se pueden ignorar las calorías que contiene, por lo que también se utiliza mucho como sustituto del azúcar de caña. El sabor del aspartamo es diferente al del azúcar de caña normal. El dulzor del aspartame se retrasa y dura más que el del azúcar, pero algunos consumidores lo encuentran inaceptable y, por lo tanto, a algunos consumidores no les gusta el uso de sustitutos del azúcar. Si se mezcla acetosulfanilamida con aspartamo, el sabor resultante puede ser más parecido al del azúcar.

El aspartamo se hidroliza a altas temperaturas o pH alto, por lo que no es adecuado para alimentos que deben hornearse a altas temperaturas. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinándola con grasas o maltodextrinas. La estabilidad del aspartamo en agua está determinada principalmente por el pH. A temperatura ambiente, es más estable a pH 4,3 y tiene una vida media de aproximadamente 300 días. A un pH de 7, la vida media es de sólo unos pocos días. Sin embargo, la mayoría de las bebidas tienen un pH entre 3 y 5, por lo que el aspartamo añadido a las bebidas es estable. Sin embargo, cuando se requiere una vida útil más larga, como en el caso de los jarabes para dispensadores automáticos de bebidas, el aspartamo se puede mezclar con otros productos más estables. El aspartamo se mezcla con otros edulcorantes más estables, como sacarina. Cuando se utiliza en bebidas elaboradas en polvo, el grupo amino del aspartamo reacciona con el grupo aldehído de algunos compuestos saborizantes, lo que resulta en una pérdida tanto de dulzura como de sabor. Esto se puede evitar protegiendo el grupo aldehído con un acetal.

GNFCHEM es profesional Fabricante de aditivos alimentarios, síganos y obtenga más catálogos de productos y precios.