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Las fuentes de goma xantana y carragenina Son completamente diferentes. La goma xantana es un producto de la fermentación microbiana, mientras que la carragenina es un extracto de plantas naturales (algas marinas).

1. Fuente de goma xantana: Fermentación microbiana

La goma xantana no proviene de plantas ni animales naturales. Se produce mediante un proceso de fermentación microbiana controlado artificialmente.

Cepa de producción: La cepa principal de producción es Xanthomonas campestris, una bacteria Gram-negativa que se encuentra comúnmente en el suelo.

Materias primas de fermentación: La principal fuente de carbono son los carbohidratos, y las materias primas comunes incluyen almidón de maíz, glucosa, sacarosa, etc. Combinados con fuentes de nitrógeno (como peptona, extracto de levadura) y minerales, forman el medio de fermentación.

Proceso de producción: La cepa se fermenta a una temperatura adecuada (generalmente de 28 a 30 °C) y un pH adecuado (generalmente de 6,0 a 7,0) en un tanque de fermentación en un ambiente aeróbico. Tras la fermentación, mediante centrifugación, precipitación, secado, etc., se extrae y purifica la goma xantana del líquido de fermentación para obtener un producto en polvo.

2. Fuente de carragenina: Extracción natural de algas.

La carragenina es un polisacárido natural extraído de tipos específicos de algas rojas y pertenece a un coloide de origen vegetal.

Algas crudas: Procedentes principalmente de familias de algas rojas como Gracilaria (p. ej., Gracilaria) y Gelidium (p. ej., Gelidium, Rhodocystis), que crecen en la zona intermareal o en aguas poco profundas de todo el mundo. Las principales zonas de producción incluyen el Sudeste Asiático, Sudamérica y las zonas costeras de China.

Proceso de extracción: Las algas cosechadas primero se lavan, se secan y se eliminan las impurezas; luego, los componentes gelatinosos se extraen utilizando agua caliente o soluciones alcalinas diluidas; seguido de una filtración para eliminar los residuos de algas, concentrando el extracto; finalmente, se agrega alcohol para la precipitación, secado y molienda para obtener polvo de carragenina.

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