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1. Agar (Agar o agar en polvo, E406, 9002-18-0) se puede utilizar como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador.

2. Se puede utilizar en bebidas, gelatinas, helados, pasteles, dulces, alimentos enlatados, productos cárnicos, gachas de ocho tesoros, nidos de oreja de plata, comidas compartidas, alimentos crudos y fríos, etc.

3. Es un polisacárido extraído de las algas marinas.

Como fabricante de agar, este es un polisacárido indigerible. Actualmente, el agar se utiliza ampliamente en gelatinas, galletas, cultivos de tejidos y cultivos bacterianos, y, al ser la mejor fuente de fibra dietética, se ha convertido en un ingrediente fundamental en alimentos de alta calidad. Conocido simplemente como agar, se utiliza en todo el mundo para proporcionar una superficie firme que contiene un medio de cultivo para bacterias y hongos. El agar natural es firme, transparente, ideal para la producción de gelatina, rico en yodo y oligoelementos, y posee propiedades laxantes suaves.

Método de aplicación

Debido a su variación de densidad, el agar en hojuelas y el agar en polvo deben usarse en proporciones diferentes, aquí hay algunas pautas: El agar en polvo puede sustituir a la gelatina sin sabor en las mismas cantidades en las recetas. Una cucharadita de agar en polvo por una cucharada de agar en hojuelas. Los niveles de uso típicos son 1/2% de agar en agua. La capacidad del agar para gelificar está influenciada por la acidez o alcalinidad de los ingredientes con los que se mezcla. Los alimentos ácidos, como los cítricos y las fresas, pueden requerir mayores cantidades de agar. Algunos ingredientes no gelificarán en absoluto en estos entornos: (demasiado ácidos) kiwi, piña, higos frescos, papayas, mango y duraznos, que contienen enzimas que descomponen la capacidad de gelificación (aunque las frutas cocidas parecen perder este efecto), chocolate y espinacas.

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