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1. Agar (Agar o Agar en polvo, E406, 9002-18-0) se puede utilizar como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.

2. Se puede utilizar en bebidas, jaleas, helados, pasteles, dulces, alimentos enlatados, productos cárnicos, sopa de arroz de los ocho tesoros, nidos de orejas plateadas, alimentos compartidos, alimentos crudos y fríos, etc.

3. Es un polisacárido extraído de las algas.

Como fabricante de agar, el agar es un polisacárido no digerible. El agar ahora se usa ampliamente en jaleas, galletas, cultivos de tejidos, cultivos bacterianos y, como la mejor fuente de fibra dietética, se ha convertido en la mejor fuente de alimentos dietéticos de alta calidad. Conocido como agar o agar, se utiliza en todo el mundo para proporcionar una superficie firme que contiene un medio de crecimiento para bacterias y hongos. El agar natural es firme, transparente para la producción de gelatina, rico en yodo y oligoelementos y tiene suaves propiedades laxantes.

Método de aplicación

Debido a su variación de densidad, el agar en escamas y el agar en polvo deben usarse en diferentes proporciones. Aquí hay algunas pautas: El agar en polvo se puede sustituir por gelatina sin sabor en las mismas cantidades en las recetas. Una cucharadita de agar en polvo por una cucharada de hojuelas de agar. Los niveles de uso típicos son 1/2% de agar agua. La capacidad del agar para gelificarse está influenciada por la acidez o alcalinidad de los ingredientes con los que se mezcla. Los alimentos ácidos, como los cítricos y las fresas, pueden requerir mayores cantidades de agar. Algunos ingredientes no gelifican en absoluto en estos entornos: kiwi (demasiado ácido), piña, higos frescos, zarpas, papaya, mango y melocotones, que contienen enzimas que descomponen la capacidad gelificante (aunque las frutas cocidas parecen perder este efecto). , chocolate y espinacas.

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