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Alulosa es un azúcar raro bien estudiado que ha recibido la certificación GRAS por parte de la FDA de EE. UU., lo que significa que generalmente se reconoce como seguro como ingrediente alimentario en las condiciones de uso previsto en alimentos y bebidas. Sin embargo, la alulosa no ha sido incluida en la lista en China por el momento. La alulosa es un isómero de fructosaMonosacárido presente en muy baja concentración en la naturaleza. Se encuentra en alimentos naturales como frutas, pasas, higos y kiwi. Polvo blanco, fácilmente soluble en agua.

Características de la alulosa

1. Bajo en calorías. Las calorías son mucho menores que las de la sacarosa, aproximadamente una décima parte de la sacarosa, y una pequeña cantidad de calorías es aproximadamente 0

2. Su sabor es similar al de la sacarosa. La dulzura de la alulosa es un 70% menor que la de la sacarosa, muy parecida a la de la sacarosa de alta pureza. Estimula las papilas gustativas un poco más rápido que la sacarosa. No deja un sabor desagradable al consumirla y su dulzura no se ve afectada por los cambios de temperatura. La stevia, al ser muy dulce, puede resultar grasosa, mientras que la alulosa es mejor en este aspecto.

3. Reacción de Maillard. La alulosa puede experimentar la reacción de Maillard y puede reemplazar a la sacarosa en la repostería.

4. Alta seguridad. La alulosa ha obtenido la certificación de seguridad GRAS de la FDA de EE. UU. y es considerada por expertos europeos y estadounidenses como el mejor sustituto del eritritol. Generalmente, los seres humanos tienen cierta tolerancia a la ingesta de alcoholes de azúcar. Si se supera dicha tolerancia, pueden aparecer síntomas como diarrea, pero la alulosa no produce estos efectos, por lo que es muy segura.

5. Controla el azúcar en sangre y suprime la respuesta glucémica. La alulosa no tiene efecto sobre el azúcar en sangre y suprime la respuesta glucémica de otros carbohidratos cuando se prueba con carbohidratos.

6. Antiobesidad. Estudios han demostrado que la alulosa tiene potencial para prevenir la obesidad en modelos animales. Suprime la expresión de genes relacionados con la síntesis de ácidos grasos y aumenta la expresión de genes relacionados con la lipólisis.

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