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   Ácido fumáricoEl ácido fumárico, también conocido como ácido transbutenodioico, ácido fenogreco, ácido coridálico o ácido liquenico, es un cristal incoloro e inflamable de un ácido carboxílico derivado del buteno. Tiene sabor a fruta y se encuentra en los géneros fucus, boletus, líquenes y algas islandesas.

El ácido fumárico se presenta en gránulos blancos o en polvo cristalino, inodoro, con un sabor agrio característico y una acidez fuerte, aproximadamente 1,5 veces mayor que la del ácido fumárico. Ácido cítrico, Punto de fusión 286-287 °C, sublimación por encima de 200 °C, descomposición a 290 °C, a partir de 230 °C se transforma primero en ácido adípico, y luego pierde agua para generar anhídrido adípico. Se puede obtener hirviéndolo con agua. Ácido DL-málico. Densidad relativa 1,635 (20 ℃), soluble en etanol y acetona, ligeramente soluble en agua y éter, insoluble en benceno y tetracloruro de carbono, solubilidad en 100 g de agua: 25 ℃ 0,63 g, 40 ℃ 1,07 g, 60 ℃ 2,4 g, 100 ℃ 9,8 g. El ácido fumárico tiene una higroscopicidad muy baja y se requiere una neutralización mínima con bicarbonato de sodio. Solución acuosa al 3% con un valor de pH de 2,0-2,5. 2,5.

El ácido fumárico tiene un sabor agrio afrutado, una acidez fuerte, aproximadamente 1,5 veces mayor que la del ácido cítrico, por lo que una solución de ácido fumárico de baja concentración puede reemplazar al ácido cítrico. Pero debido a que es ligeramente soluble en agua, generalmente no se usa solo, a menudo se usa ácido cítrico de pescado, ácido tartárico El uso de compuestos puede mostrar el sabor ácido de la fruta.

El ácido fumárico tiene fuertes propiedades amortiguadoras para mantener el valor de pH de la solución acuosa en 3,0 aproximadamente (el valor de pH de la solución acuosa es de 2,25-2,7), lo que es adecuado para el papel de conservantes a pH 3,0 aproximadamente, lo cual tiene una importancia particularmente significativa, por lo que a menudo se utiliza como combinación de conservantes como uno de los ingredientes principales. Además, tiene una débil antioxidantes capacidad y efecto estabilizador sobre los emulsionantes de agua en aceite.

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