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Gelatina La gelatina (conocida como cola de pescado en Hong Kong) se elabora a partir de las proteínas, también llamadas colágeno, presentes en la piel y los huesos de los animales. Su componente principal es la proteína, es de color amarillo claro y transparente, y es inodora.

Clasificación

La gelatina se clasifica según diferentes estándares y tipos. Según los diferentes métodos de tratamiento, se divide en: gelatina ácida, gelatina alcalina y gelatina enzimática. Según la calidad, se divide en: gelatina de alta calidad, gelatina de baja calidad y gelatina ósea. Generalmente, se divide en cuatro categorías según sus usos: gelatina comestible, gelatina fotográfica, gelatina farmacéutica y gelatina industrial, que incluyen la gelatina comestible y la gelatina farmacéutica.

Función fisiológica

La gelatina se elabora mediante la cocción al vapor del colágeno, una proteína presente en la piel, las pezuñas, el tejido conectivo y los huesos de los animales. El proceso de cocción rompe los enlaces entre las proteínas, lo que da como resultado componentes más pequeños y biodisponibles que el cuerpo puede absorber fácilmente.

Al igual que el colágeno, la gelatina es rica en nutrientes beneficiosos. aminoácidosEn especial, la gelatina contiene aminoácidos esenciales como la glicina y la prolina, que suelen escasear en la dieta occidental estándar. Estos aminoácidos hacen que la gelatina sea particularmente eficaz para reparar la piel, el intestino y las articulaciones. Dado que el colágeno y la gelatina provienen de la misma fuente, comparten el mismo perfil de aminoácidos.

Aplicaciones

La gelatina se utiliza comúnmente como agente gelificante en alimentos, medicamentos y cosméticos. Es una forma de colágeno hidrolizada irreversiblemente y se clasifica como alimento. Se usa habitualmente en fondant y otros productos como malvaviscos, helados y yogur. Generalmente, la gelatina se utiliza en alimentos en forma de tabletas, gránulos o polvo, y a veces se usa pre-solubilizada en agua. El código E para la gelatina utilizada como aditivo alimentario es E441.

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