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Gelatina (conocido como pegamento de pescado en Hong Kong) se elabora a partir de proteínas, también conocidas como colágeno, de la piel y los huesos de los animales. El componente principal de la gelatina es la proteína, de color amarillo claro transparente, es una especie de gelatina inodora.

Clasificación

La gelatina se clasifica según diferentes estándares, los tipos son diferentes, según los diferentes métodos de tratamiento se pueden dividir en: pegamento ácido, pegamento alcalino, pegamento enzimático; Según las diferentes calidades, se puede dividir en: gelatina de alta calidad, gelatina de baja calidad y pegamento para huesos. Comúnmente se divide en cuatro categorías según sus diferentes usos: gelatina comestible, gelatina fotográfica, gelatina farmacéutica y gelatina industrial, que representa la gelatina comestible y la gelatina farmacéutica.

Papel fisiológico

La gelatina se elabora cociendo al vapor colágeno, una proteína que se encuentra en la piel, las pezuñas, el tejido conectivo y los huesos de los animales. El proceso de cocción rompe los enlaces entre las proteínas, lo que da como resultado componentes básicos más pequeños y biodisponibles que el cuerpo puede absorber fácilmente.

Al igual que el colágeno, la gelatina es rica en beneficios aminoácidos, especialmente las superestrellas antienvejecimiento glicina y prolina, que faltan en la dieta occidental estándar. Estos aminoácidos hacen que la gelatina sea particularmente eficaz para curar daños en la piel, el intestino y las articulaciones. Dado que el colágeno y la gelatina provienen de la misma fuente, comparten el mismo perfil de aminoácidos.

Aplicaciones

La gelatina se utiliza comúnmente como agente gelificante en alimentos, medicamentos o cosméticos. La gelatina es una forma de colágeno hidrolizada irreversiblemente y está clasificada como alimento. Se utiliza habitualmente en fondant y en otros productos como malvaviscos, helados y yogures. La gelatina se utiliza generalmente en los alimentos en forma de comprimidos, gránulos o polvos y, en ocasiones, se utiliza presolubilizada en agua. El código E para la gelatina utilizada como aditivo alimentario es E441.

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