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1. Clasificación del etil maltol

maltol etílico Se clasifica según sus características: sabor puro, sabor tostado y tipo de alcohol especial. Se utiliza principalmente para realzar el sabor de los alimentos, aromatizar productos de uso diario, en materiales fotográficos, antisépticos y productos para el cuidado de la piel.

1.1 Tipo de aroma puro

Se caracteriza por un suave aroma afrutado y lácteo. Al añadirlo a productos cárnicos, mejora significativamente el sabor a fruta, inhibe el amargor, la acidez y la astringencia, logrando así un equilibrio perfecto entre sabor a fruta y dulzor, y un gusto exquisito. En productos cárnicos, combina mejor con maíz, cacahuetes y otras carnes y verduras, y puede utilizarse junto con alcoholes especiales.

1.2 Tipo de aroma caramelizado

En la cabeza, a través del cabello, hay un sabor a caramelo muy fuerte como característica del sabor dulce y fresco original de varios alimentos tiene un efecto muy fuerte realzador. Especialmente agregado a una variedad de productos cárnicos, tales como: sabor ahumado, asado, barbacoa a la parrilla, salchichas barbacoa, barbacoa y otros productos, los aminoácidos en la carne juegan un papel que mejora significativamente el aroma y la frescura de la carne para que el sabor sea más prominente.

1.3 Tipo de alcohol especial

Este tipo de fenol de malta etílico posee las ventajas de alta pureza, alta calidad, alta blancura y aroma único. Su sabor característico es más prominente, el sabor ahumado es suave y rico, y el regusto perdura tras su disolución por calor, manteniendo el aroma durante mucho tiempo. Conserva el sabor característico original de los productos cárnicos, mejora la concentración del aroma del producto hasta cierto punto y posee efectos de supresión de acidez y amargor, desodorización y antiséptico, entre otros. Es adecuado para productos de alta gama que resaltan la textura de la carne. Se aplica para realzar la textura de jamón de alta calidad, jamón en salmuera, salchichas de carne de alta calidad y otros productos avícolas.

2. Métodos deficientes para la identificación de etil maltol

2.1 Método de cata

El sabor del etil maltol es ligeramente amargo, ligeramente picante y astringente. El etil maltol falsificado tiene un sabor más dulce.

2.2 Método de calentamiento

Coloque una pequeña cantidad de etil maltol sobre papel de aluminio (también puede usar el papel de aluminio de los cigarrillos) y caliéntelo con una lámpara de alcohol o un encendedor. El etil maltol se derretirá al calentarse y, si continúa calentándose, se evaporará por completo sin dejar impurezas. Si se trata de etil maltol falsificado o de baja pureza, al seguir este método, quedará una sustancia quemada en el papel de aluminio.

2.3 Método de disolución

Primero, observe la disolución de etil maltol en agua fría. El etil maltol con una pureza del 99,2% es muy difícil de disolver (solubilidad en agua: 1:55) y flota, sin precipitar fácilmente. Al añadir agua caliente, se forma rápidamente una solución transparente. Si se agrega sulfato ferroso a la solución, esta se tornará roja rápidamente; según el color rojo, se puede determinar su pureza.

3. Rol funcional

El maltol y el etil maltol son ingredientes básicos para muchos sabores compuestos y también son materias primas esenciales que se utilizan para mezclar muchos sabores de frutas.

4. Mejora del sabor de los alimentos

El maltol y el etil maltol realzan el perfil de sabor general de muchos aromatizantes, creando un sabor suave y armonioso. Las dosis típicas para su uso como modificadores del sabor oscilan entre 2 y 250 ppm y entre 1 y 100 ppm, respectivamente.

5. Aumentar y mejorar el dulzor.

El maltol y el etil maltol poseen propiedades edulcorantes que pueden reducir la cantidad de azúcar utilizada. Se ha informado que la adición de 15 ppm de maltol, o aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de etil maltol, a bebidas de frutas sin gas produce un efecto edulcorante deseable y reduce la cantidad de sacarosa utilizada entre un 5 % y un 15 %.

Por otro lado, cuando se combina con edulcorantes de alta dulzura, puede mejorar el sabor desequilibrado, discontinuo e intenso de los edulcorantes, lo que ayuda a que el sabor del producto se acerque más al de la sacarosa, y el dulzor resultante es más completo y equilibrado.

6. Modificación de los sabores amargos y astringentes

El maltol y el etil maltol se utilizan generalmente para enmascarar el sabor amargo de los alimentos o productos farmacéuticos, para diluir el sabor astringente de los alimentos y para inhibir el regusto producido por los edulcorantes, de modo que los alimentos tengan un sabor equilibrado.

7. Mejora de la textura cremosa y suave.

El maltol y el etil maltol tienen el efecto de realzar la sensación de grasa láctea en los productos lácteos y pueden producir una textura suave similar a la de los alimentos ricos en grasa, lo que favorece el desarrollo de deliciosos productos lácteos avanzados bajos en grasa, reducidos en grasa y sin grasa.

8. Reduce la acidez y la irritación ácida.

El maltol y el etil maltol pueden mejorar el sabor general de los alimentos al reducir su acidez, lo cual resulta especialmente beneficioso para el desarrollo de alimentos y sabores con pH bajo y microbiológicamente estables. Al mismo tiempo, pueden inhibir la acidez asociada a algunos aditivos alimentarios, lo que da como resultado un sabor más suave.

9. Mejorar el sabor de los alimentos cocinados en el microondas.

Básicamente, la cocción rápida a baja temperatura en los hornos microondas puede hacer que los alimentos pierdan el sabor deseado, y el maltol y el etil maltol tienen propiedades únicas que pueden ayudar a mejorar el sabor de dichos alimentos.

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