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1.Clasificación del etilmaltol

etil maltol Se clasifica según sus características: sabor puro, sabor quemado y tipo de alcohol especial. Se utiliza principalmente para mejorar el sabor de los alimentos, aromatizantes de uso diario, materiales fotográficos, productos antisépticos y para el cuidado de la piel.

1.1 Tipo de aroma puro

Caracterizado por un suave aroma afrutado y lácteo. Agregado a los productos cárnicos puede mejorar significativamente el sabor de la fruta, inhibir el sabor amargo, ácido y astringente, para obtener el sabor de fruta y el sabor dulce más adecuados, al mismo tiempo, para obtener un sabor excelente. En productos cárnicos más que maíz, maní y otras carnes y verduras del mismo tipo, se puede utilizar junto con el tipo de alcohol especial.

1.2 Tipo de aroma caramelizado

En la cabeza de lo obvio, a través del cabello, hay un sabor a caramelo muy fuerte como característica del sabor dulce y fresco original de varios alimentos que tienen un efecto de realce muy fuerte. Se agrega especialmente a una variedad de productos cárnicos, como: con sabor ahumado, asado, a la parrilla con carbón de barbacoa, salchichas de barbacoa, barbacoa y otros productos, y los aminoácidos de la carne desempeñan un papel en mejorar significativamente el aroma y la frescura de la carne. , para que el sabor sea más destacado.

1.3 Tipo de alcohol especial

Este tipo de fenol de malta etílico tiene las ventajas de alta pureza, alta calidad, alta blancura, aroma único, etc. El sabor característico es más prominente, el sabor quemado es suave y rico, y el regusto dura mucho tiempo después de haber sido disuelto por el calor. y el aroma dura mucho tiempo. Si bien mantiene el sabor característico original de los productos cárnicos, puede mejorar la concentración del aroma del producto hasta cierto punto y tiene los efectos de supresión de ácido, supresión de amargor, desodorización y antiséptico, etc. Es adecuado para productos de alta calidad que resaltar la sensación de textura de la carne. Aplicar para resaltar la textura de la carne de jamón de alta calidad, jamón en salmuera, salchichas de carne de alta calidad y otros productos avícolas.

2. Métodos de identificación de etil maltol de mala calidad

2.1 Método de degustación

El sabor del etil maltol es ligeramente amargo, ligeramente picante y astringente. El etil maltol falsificado tiene un sabor más dulce.

2.2 Método de calentamiento

Coloque una pequeña cantidad de etil maltol en papel de aluminio (también se puede usar papel de aluminio dentro de los cigarrillos) y caliéntelo con una lámpara de alcohol o un encendedor, el etil maltol se derretirá después de calentarlo y continuará calentándose, y el etil maltol derretido estará completamente Se evapora sin dejar impurezas. En caso de etil maltol falsificado o de baja pureza según el método de operación anterior, dejará una sustancia quemada en el papel de aluminio.

2.3 Método de disolución

Primero observe la disolución del etil maltol en agua fría, la pureza del 99,2% del etil maltol es muy difícil de disolver (solubilidad en agua 1:55), y estaba flotando, no precipitará pronto; seguido de agua caliente para formar rápidamente una solución transparente. Si se deja caer sulfato ferroso en la solución, rápidamente se volverá rojo, según el enrojecimiento se puede identificar por su pureza.

3.Rol funcional

Como ingredientes de sabor básicos, el maltol y el etil maltol son los ingredientes básicos de muchos sabores compuestos y también son materias primas esenciales que se utilizan para mezclar muchos sabores de frutas.

4.Mejora del sabor de los alimentos.

El maltol y el etil maltol mejoran el perfil de sabor general de muchos aromas, creando un sabor suave y armonioso. Los niveles de dosificación típicos para uso como modificadores del sabor varían de 2 a 250 ppm y de 1 a 100 ppm, respectivamente.

5.Aumentar y mejorar el dulzor

El maltol y el etil maltol tienen propiedades edulcorantes que pueden reducir la cantidad de azúcar utilizada. Se ha informado que la adición de 15 ppm de maltol o aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de etil maltol a bebidas de frutas no carbonatadas dio como resultado un efecto edulcorante deseable y redujo la cantidad de sacarosa utilizada entre un 5 y un 15 %.

Por otro lado, cuando se combina con edulcorantes de alto dulzor, puede mejorar el sabor desequilibrado, discontinuo y fuerte de los edulcorantes, lo que ayuda a que el sabor del producto se acerque más al de la sacarosa, y el dulzor resultante sea más completo y equilibrado.

6.Modificación de sabores amargos y astringentes.

El maltol y el etil maltol se utilizan generalmente para enmascarar el sabor amargo en alimentos o productos farmacéuticos, para diluir el sabor astringente de los alimentos e inhibir el regusto producido por los edulcorantes, de modo que los alimentos tengan un sabor equilibrado.

7.Mejora de la textura cremosa y suave.

El maltol y el etil maltol tienen el efecto de mejorar la sensación de grasa láctea en los productos lácteos y pueden producir una textura suave similar a la de los alimentos ricos en grasas, lo que favorece el desarrollo de deliciosos alimentos bajos en grasa, bajos en grasa y en grasa. -Productos lácteos avanzados gratuitos.

8.Reducir la acidez y la irritación ácida.

El maltol y el etil maltol pueden mejorar el sabor general de los alimentos al reducir su acidez general, lo que es particularmente beneficioso en el desarrollo de alimentos y sabores microbiológicamente estables con pH bajo. Al mismo tiempo, pueden inhibir la acidez asociada con algunos aditivos alimentarios, dando como resultado un sabor más suave.

9.Mejorar el sabor de los alimentos cocinados en microondas

Básicamente, la cocción rápida a baja temperatura en hornos microondas puede hacer que los alimentos pierdan el sabor deseado, y el maltol y el etil maltol tienen propiedades únicas que pueden ayudar a mejorar el sabor de dichos alimentos.

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