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Ácido tartárico El tartrato es un ácido orgánico presente en plantas como la uva, el tamarindo y el plátano. Es un ácido dibásico, lo que significa que la molécula que puede ionizarse en agua tiene un átomo de hidrógeno en cada extremo. También se le conoce como tartrato de sodio. Este ácido se obtuvo originalmente del tartrato de potasio, aislado por Ibn Hayyan a principios del siglo IX. Posteriormente, en 1769, el químico suizo Carl Wilhelm Scheele inventó el método moderno para obtener ácido tartárico.

El ácido puede producirse de forma natural, pero también puede producirse sintéticamente. Ácido DL tartárico El ácido tartárico puro y el ácido endotartárico son las dos formas de ácido tartárico que se pueden sintetizar. La forma pura del ácido tartárico fue creada por primera vez por Louis Pasteur en 1847.

Una de las propiedades interesantes del ácido tartárico es su quiralidad. Esto significa que su estructura interna carece de un plano de simetría y posee una imagen especular que no se puede superponer. Una imagen especular quiral también se conoce como enantiómero y puede compararse con una mano humana.

El uso más común del ácido tartárico es como aditivo alimentario. Se suele añadir a ciertos tipos de dulces para darles un sabor ácido. Otros usos típicos del ácido tartárico son la estabilización de las claras de huevo y su uso como ingrediente activo en la levadura en polvo. Este ácido también se encuentra en el vino.

El ácido tartárico también se utiliza como emético para inducir el vómito y posee propiedades laxantes. Además, tiene propiedades antioxidantes. Esto significa que el ácido tartárico es capaz de limitar o prevenir la oxidación de moléculas en el organismo, evitando así la formación de radicales libres.

Los niveles elevados de ácido tartárico son peligrosos porque puede actuar como una toxina muscular. Inhibe la producción de ácido málico y una sobredosis puede provocar parálisis o la muerte. Aproximadamente 7,5 gramos de ácido tartárico por kilogramo de peso corporal pueden ser fatales. Esto significa que una persona de 70 kilogramos tendría que ingerir al menos 500 gramos para morir por envenenamiento.

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