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Ácido tartárico Es un ácido orgánico que se encuentra en plantas como la uva, el tamarindo y el plátano. Es un ácido dibásico, lo que significa que la molécula que se puede ionizar en agua tiene un átomo de hidrógeno en cada lado. Los tartratos también se conocen como tartrato de sodio. Este ácido se extrajo originalmente del tartrato de potasio, que fue aislado por "ibn Hayyan" a principios del siglo IX. Posteriormente, en 1769, el químico suizo Carl Wilhelm Scheele inventó el método moderno para obtener ácido tartárico.

El ácido se puede producir de forma natural, pero también se puede producir de forma sintética. DL ácido tartárico y el ácido endotartárico son las dos formas de ácido tartárico que se pueden sintetizar. La forma pura del ácido tartárico fue creada por primera vez por Louis Pasteur en 1847.

Una de las propiedades interesantes del ácido tartárico es que es quiral. Esto significa que su estructura interna no tiene un plano de simetría y tiene una imagen especular que no se puede superponer. Una imagen especular quiral también se conoce como enantiómero y puede compararse con una mano humana.

El uso más común del ácido tartárico es como aditivo alimentario. A menudo se agrega a tipos específicos de dulces para darles un sabor amargo. Los usos típicos de la crema de ácido tartárico son estabilizar las claras de huevo y como ingrediente activo en la levadura en polvo. El ácido también se puede encontrar en el vino.

El ácido tartárico también se utiliza como emético para inducir el vómito y tiene propiedades laxantes. Además, tiene propiedades antioxidantes. Esto significa que el ácido tartárico es capaz de limitar o prevenir la oxidación de las moléculas del organismo, impidiendo la formación de radicales libres.

Los niveles altos de ácido tartárico son peligrosos porque puede actuar como una toxina muscular. Inhibe la producción de ácido málico y una sobredosis puede provocar parálisis o la muerte. Aproximadamente 7,5 gramos de ácido tartárico por kilogramo de peso corporal pueden ser fatales. Esto significa que una persona de 70 kilogramos tendría que ingerir al menos 500 gramos para morir intoxicada.

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