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La gelatina comestible y la gelatina industrial son gelatinaBásicamente, no hay diferencia en apariencia, el consumidor promedio no puede distinguirla, y la diferencia radica en las materias primas y los diferentes usos. La razón por la que hay gelatina en el yogur, la gelatina y otros alimentos es porque la gelatina tiene propiedades físico-químicas de fuerte absorción de agua y alta viscosidad, junto con ser libre de grasa, alto en proteínas y sin colesterol, por lo que la gelatina se convierte en un agente espesante natural y nutritivo para el yogur, la gelatina, el Xiao Long Bao y otros alimentos para agregarles cierta textura, y también cumple una función en la conservación de la frescura.

La gelatina que se añade a los alimentos se conoce como gelatina alimentaria. La gelatina alimentaria se obtiene mediante la extracción de colágeno por ebullición, utilizando piel animal fresca y bajo estrictos controles de seguridad. Es no tóxica e inocua, y siempre que cumpla con los requisitos del país y esté de acuerdo con el etiquetado del envase, no es ilegal. El público no tiene que preocuparse por cuestiones de seguridad. Desde el punto de vista nutricional, la adición de gelatina alimentaria no afecta al valor nutricional original de los alimentos.

El principal motivo de la reciente controversia pública es otro uso de la gelatina: la gelatina industrial. Esta se utiliza ampliamente en diversos productos de las industrias metalúrgica, del mueble, de las cerillas, del embalaje, del papel y otras, donde desempeña principalmente funciones de espesamiento, estabilización y cohesión. Dado que no se utiliza en alimentos, su proceso de ebullición es relativamente sencillo, se le añaden conservantes y su uso en la alimentación está estrictamente prohibido.

Actualmente, la práctica común consiste en recolectar los recortes de cuero y, mediante una serie de procesos, extraer las proteínas hidrolizadas para producir gelatina. De esta manera, se aprovecha eficazmente el cuero de desecho y se reducen los costos. Sin embargo, el problema radica en que el cuero de desecho contiene una gran cantidad de cromo, un metal que no se elimina completamente durante el proceso de deshidrolización de las proteínas. Por lo tanto, la gelatina industrial, al ser tóxica, solo se utilizaría para la producción industrial, ya que no representa un riesgo para la salud humana.

Los alimentos con gelatina no son veganos.

La gelatina como alimento tHickener, Se utiliza en gelatina de carne, conservas, dulces, salchichas, fideos instantáneos, helados y otras industrias alimentarias, y se agrega como espesante para aumentar el sabor, como en el caso de los fideos vermicelli y los fideos instantáneos. En segundo lugar, se usa para evitar que los impactos durante el transporte provoquen que el producto se deforme, como en el caso del yogur. Muchos internautas creen erróneamente que los fideos vermicelli, el yogur, etc., pertenecen a la dieta vegetariana, lo cual es una interpretación equivocada.

Esto es una interpretación errónea, ya que la gelatina se añade durante la producción de fideos, y la gelatina es un producto que se obtiene al hervir la piel, los huesos, los tendones y otras partes del animal. Por lo tanto, si un producto contiene gelatina, no puede ser vegano, y por consiguiente, algunos veganos no deberían optar por añadir gelatina a sus productos.

Hoy en día existen algunos sustitutos de la gelatina totalmente veganos, como la goma guar. carragenina, etc. También hay muchas sustancias veganas que tienen los mismos ingredientes que la gelatina, como la celulosa, el agar, la goma guar, goma xantana, fruta de algarroba, gelatina de frutas, etc., así que si lees la lista de ingredientes y ves que hay gelatina, entonces puedes saber que no es vegano, pero si hay alguna de las sustancias veganas mencionadas anteriormente en la lista de ingredientes, incluso si eres vegano, puedes comerlo ahora.

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