Blog

Gluten, también conocida como harina de gluten activa o proteína de gluten de trigo, es una proteína vegetal natural extraída del trigo, rica en nutrientes y una variedad de propiedades funcionales. Los siguientes son los roles y usos principales del gluten:

1. Aplicaciones en la industria alimentaria

Productos para pastelería

El gluten juega un papel clave en los productos de pastelería, puede aumentar el gluten de la masa y hacer que los productos de pastelería sean más suaves, más elásticos y más resistentes. Al mismo tiempo, también puede mejorar el sabor y el color de los productos de pastelería, y mejorar su valor nutricional.

Productos cárnicos

Agregar gluten a los productos cárnicos puede mejorar la textura y la masticidad de los productos cárnicos, mejorar su contenido de proteínas y aumentar su valor nutricional. Además, el gluten también puede mejorar las propiedades de retención de agua de los productos cárnicos y extender su vida útil.

Productos lácteos

Agregar gluten a los productos lácteos puede mejorar el contenido de proteínas de los productos lácteos y aumentar el valor nutricional. Al mismo tiempo, el gluten también puede mejorar el sabor y la estabilidad de los productos lácteos y extender su vida útil.

Bebidas

Agregar gluten a las bebidas puede mejorar el contenido de proteínas de las bebidas y aumentar su valor nutricional. Al mismo tiempo, el gluten también puede mejorar el sabor y la estabilidad de las bebidas y extender su vida útil.

Alimento saludable

Como fuente de proteínas vegetales de alta calidad, el gluten se puede usar como una materia prima importante para los alimentos saludables. A través de formulaciones y procesos razonables, se pueden preparar una variedad de alimentos saludables altamente nutritivos y de alta calidad.

Pan y bollos

En la producción de pan, la adición del 2-3% del gluten puede aumentar significativamente la absorción de agua de la masa, mejorar la resistencia a la mezcla de la masa, acortar el tiempo de fermentación de la masa, de modo que el volumen específico de los aumentos de pan terminado, la textura del núcleo del pan es fina y uniforme, y en el color de la piel, la elasticidad y el sabor mejoran enormemente. En la producción de pan al vapor, agregue aproximadamente el 1% del gluten, puede mejorar la calidad del gluten, aumentar significativamente la tasa de absorción de agua de la masa, mejorar la retención de productos de los productos, mejorar el sabor, estabilizar la forma, extender la vida útil.

Fideos y fideos instantáneos

Agregar 1-2% del gluten puede aumentar la dureza de los fideos, el procesamiento no es fácil de romper la cabeza, la resistencia a la ebullición y el remojo y el gluten con mordida.

Jamón y salchicha y otros productos cárnicos

El gluten en jamón y salchichas, sándwiches, carne de almuerzo y otros productos cárnicos como aglutinante y relleno, especialmente en pescado, salchichas y salchichas rojos y carne enlatada puede reemplazarse parcialmente por la carne magra, aumentar la elasticidad y la densificación, reducir el contenido de la grasa y el colesterol animal, mejorar el rendimiento y extender la vida útil.

2. Aplicación en otros campos

Industria de alimentación

El gluten también se usa ampliamente en la industria de los alimentos. Tiene una fuerte capacidad de adhesión, fácil de dar forma a partículas, colocada en el agua después de que absorber la bebida de agua se envuelve en la estructura de la red de gluten húmedo y suspendido en agua, la nutrición no se perderá, puede mejorar en gran medida la tasa de utilización de peces y otros peces.

Farmacéuticos y productos de salud

La proteína en el gluten puede combinarse con bacterias y mutar in vitro, y puede convertirse en un inmunomodulador, lo cual es beneficioso para ayudar a fortalecer la resistencia del cuerpo. El almidón en el gluten ayuda a aliviar el estrés gastrointestinal y puede ayudar a aliviar las reacciones de embarazo en mujeres embarazadas, pero debe consumirse con moderación bajo la guía de un médico.

3. Valor nutricional

El gluten también es rico en elementos traza y minerales, como zinc, hierro, magnesio, calcio, etc., lo que puede ayudar a mejorar los síntomas de la piel áspera y la falta de elasticidad, y también puede ayudar a reducir la absorción de colesterol, que conduce a la buena salud. Además, el gluten es rico en fibra dietética, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento.

En resumen, Gluten tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, productos farmacéuticos, productos de atención médica y industria de alimentación y otros campos, no solo para mejorar la calidad y el valor nutricional de los productos, sino también para desempeñar su papel funcional único.