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goma xantana Se utiliza principalmente como espesante, estabilizador y emulsionante en el procesamiento de alimentos y se aplica ampliamente en diversas categorías de alimentos.

1. Productos lácteos y postres congelados

Cuando se utiliza en yogures y bebidas probióticas, puede prevenir la precipitación y la formación de capas de proteínas, lo que hace que la textura sea más uniforme y prolonga la vida útil.

Cuando se añade a helados y postres congelados, puede inhibir la formación de cristales de hielo, lo que hace que la textura sea más suave y delicada, y también ralentiza la velocidad de fusión.

2. Productos horneados y de pastelería

En la elaboración de pan y bollos al vapor, puede mejorar la retención de agua y de gas de la masa, lo que hace que los productos terminados sean más suaves y retrasa el proceso de endurecimiento.

Cuando se utiliza en pasteles y galletas, puede mejorar la fluidez de la masa, haciendo que los productos terminados tengan una forma más regular y una textura más esponjosa.

3. Productos cárnicos y condimentos

Al elaborar salchichas, jamones y otros productos cárnicos, puede mejorar la retención de agua y las propiedades aglutinantes de la pasta de carne, reducir la pérdida de agua durante la cocción y hacer que la carne quede más tierna.

Cuando se añade a la salsa de soja, la salsa de ostras, los aderezos para ensaladas y otros condimentos, puede regular la viscosidad, evitar la formación de capas y mejorar la suavidad del sabor.

4. Bebidas y productos de gelatina

En los zumos de frutas y las bebidas con pulpa de fruta, puede estabilizar las partículas de pulpa, evitar la sedimentación y garantizar la uniformidad de la bebida de arriba abajo.

Cuando se utiliza en gelatina y pudín, puede funcionar sinérgicamente con otros geles (como carragenina) para formar una estructura de gel con buena elasticidad y una textura elástica.

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