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citrato trisódico Es un aditivo alimentario multifuncional (certificado por la FDA/GB/FCC, no tóxico, con sabor ligeramente salado y sin olor peculiar), ampliamente utilizado en diversos procesos alimentarios como regulador de acidez, tampón, estabilizador emulsionante y agente quelante. Sus principales aplicaciones alimentarias son las siguientes:

Bebidas (bebidas carbonatadas, jugos de frutas, bebidas de té, bebidas de proteína vegetal): Ajustar el pH para neutralizar el sabor amargo, quelar los iones de calcio/magnesio para evitar la precipitación y la estratificación, estabilizar el dióxido de carbono y prolongar la vida útil.

Productos cárnicos (jamón, salchichas, albóndigas, productos marinados): Mejora la retención de agua y la adhesión, evita que se seque después de la cocción; inhibe los microbios para extender el período de conservación de la frescura; mantiene el color natural y previene el ennegrecimiento oxidativo.

Productos lácteos (yogur, queso, crema no láctea, bebidas lácteas): Estabiliza la estructura de la proteína de la leche para evitar la estratificación; ajusta la acidez para un mejor sabor y mejora la delicadeza de los productos lácteos.

Conservas, mermeladas y frutas en conserva: Amortigua la acidez de frutas y verduras, reduce la estimulación ácida, previene la decoloración oxidativa y la pérdida de nutrientes, extiende la vida útil y mantiene la pulpa intacta.

Productos de panadería (pasteles, pan, bollería): Optimice el efecto de la fermentación y mejore la esponjosidad ajustando el pH de la masa; evite el deterioro oxidativo y extienda la vida útil; neutralice el sabor amargo de las materias primas.

Condimentos (salsa de soja, vinagre, aderezo para ensaladas, salsa): Estabilizar la acidez para evitar que se agrie durante el almacenamiento; mejorar la estabilidad emulsionante para evitar la estratificación; prevenir la decoloración oxidativa y el olor peculiar.