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citrato trisódico Es un aditivo alimentario multifuncional (certificado por la FDA/GB/FCC, no tóxico, de sabor ligeramente salado y sin olor peculiar), ampliamente utilizado en diversos procesos alimentarios como regulador de acidez, tampón, estabilizador emulsionante y agente quelante. Sus principales aplicaciones alimentarias son las siguientes:

Bebidas (bebidas carbonatadas, zumos de frutas, bebidas de té, bebidas proteicas vegetales): Ajustar el pH para neutralizar el sabor ácido, quelar los iones de calcio/magnesio para evitar la precipitación y la estratificación, estabilizar el dióxido de carbono y prolongar la vida útil.

Productos cárnicos (jamón, salchichas, albóndigas, productos marinados): Mejora la retención de agua y la adherencia, previene el secado después de la cocción; inhibe los microbios para prolongar el período de conservación; mantiene el color natural y previene el ennegrecimiento oxidativo.

Productos lácteos (yogur, queso, crema no láctea, bebidas lácteas): Estabilizar la estructura de las proteínas de la leche para evitar la estratificación; ajustar la acidez para un mejor sabor y realzar la delicadeza de los productos lácteos.

Alimentos enlatados, mermeladas y frutas en conserva: Neutralizan la acidez de las frutas y verduras, reducen la acidez; previenen la decoloración oxidativa y la pérdida de nutrientes; prolongan la vida útil y mantienen la pulpa intacta.

Productos de panadería (pasteles, pan, bollería): Optimiza el efecto de la fermentación y mejora la esponjosidad ajustando el pH de la masa; previene el deterioro oxidativo y prolonga la vida útil; neutraliza el sabor ácido de las materias primas.

Condimentos (salsa de soja, vinagre, aderezo para ensaladas, salsa): Estabilizar la acidez para evitar la acidificación durante el almacenamiento; mejorar la estabilidad de la emulsión para prevenir la estratificación; prevenir la decoloración oxidativa y los olores extraños.