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Estimados clientes y amigos, en respuesta a sus inquietudes sobre las necesidades de procesamiento de jamón, fiambres, salchichas, albóndigas y otros productos cárnicos, nos complace compartir una solución lista para implementar. SAPP ¡Solución de aplicación compatible, eficiente y fácil de usar, adecuada para diversos escenarios de producción!

✅ Ventajas principales: Retención de humedad y mejora de la elasticidad, estabilización de la emulsión, protección y conservación del color, adecuado para todos los escenarios y diversos procesamientos de productos cárnicos.

✅ Garantía de cumplimiento: Certificado por la FDA, la EFSA y la norma nacional (GB 1886.11), la cantidad total utilizada en combinación con otros fosfatos es ≤ 0,5 %. Tanto los productos de exportación como los de venta nacional se pueden utilizar con confianza.

Planes prácticos de operación por producto (listos para implementación directa)

1. Jamón/tocino al estilo occidental (proceso de inyección y pulido)

Uso: 0,4 % SAPP (basado en el peso de la carne) + 0,5 % STPP + 0,1 % TSPP, combinado con ingredientes de curado convencionales y procesado mediante inyección y secado.

Efecto: La pérdida por cocción al vapor y al hervir se reduce en un 60%, el rendimiento aumenta en un 12%, las rodajas no se rompen, el color es rojo brillante y duradero y no se dora después de 7 días de refrigeración.

2. Fiambre/salchicha emulsionada (proceso de picado y emulsionado) 

Uso: 0,3 % SAPP (peso de la carne) + 0,2 % STPP. Añada los ingredientes en el siguiente orden: agua helada → disolver SAPP → pasta de carne → ingredientes auxiliares, y luego pique y remueva a alta velocidad.

Efecto: Sin separación de aceite, sin capas, con una textura Q-bouncy que no está suelta, masticabilidad aumentada en un 25% y calidad estable durante 12 meses a temperatura ambiente.

3. Salchicha de mesa (curado en seco + proceso de picado y mezclado)

Uso: 0,25 % SAPP (basado en el peso de la carne) + 2,5 % de sal + 0,05 % de ascorbato de sodio, curado en seco a 4 ℃ durante 12 horas, luego picado y cocinado.

Efecto: La resistencia a la rotura aumenta en un 18%, no se agrieta durante la cocción, color rojo brillante, no amarillea después de 15 días de refrigeración y la vida útil se extiende por 7 días.

4. Albóndigas de carne / Albóndigas de pescado (Proceso de despulpado y moldeado)

Uso: 0,2 % SAPP (basado en el peso de la carne) + compuesto STPP + HMP, pulpa a baja temperatura a -5 ℃ y ajuste de ebullición del agua a 90 ℃

Efecto: La tasa de dispersión de cocción es de solo 1,5%, la masticabilidad se mejora en un 30%, el jugo no se escapa, la tasa de producción aumenta en un 8% y se mejora la tasa de utilización de la materia prima.

Recordatorio clave: El SAPP debe disolverse previamente en agua fría a una temperatura de 0-4 °C. Todo el proceso debe realizarse a baja temperatura para evitar la desnaturalización de las proteínas y garantizar la calidad del producto.