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Proteína de soja, conocida como proteína de soja, es la proteína contenida en los productos de soja, que es aproximadamente un 38% o más, de cuatro a cinco veces más que los cereales. La proteína de soja es una proteína de origen vegetal.

La proteína de soja es un tipo de proteína vegetal, su aminoácido La composición es similar a la proteína de la leche, además de metionina es ligeramente inferior, el resto del contenido de aminoácidos esenciales es más rico, es una proteína completa de origen vegetal. En términos de valor nutricional, puede ser igual a la proteína animal, en la estructura genética también es el aminoácido más cercano al cuerpo humano, por lo que es la proteína vegetal más nutritiva. La proteína de soja tiene las ventajas incomparables de la proteína animal, la proteína de soja, aunque hay muy poca metionina, pero no contiene colesterol, sus sustancias activas fisiológicas únicas: las isoflavonas tienen el efecto de reducir el colesterol. La soja es uno de los principales cultivos en China, porque tiene recursos de aceite comestible y proteínas comestibles, tiene un alto valor nutricional, la proteína de soja es la proteína más abundante en la naturaleza, la composición de aminoácidos y la composición de aminoácidos esenciales son similares. para el cuerpo humano, pero también rico en calcio, fósforo, hierro, oligosacáridos y una variedad de vitaminas, se le conoce como el “oro del crecimiento”. Oro". Los productos de proteína de soja industrializados incluyen proteína de soja en polvo (SF), concentrado de proteína de soja (CEP), aislado de proteína de soja (SPI) y proteína de tejido de soja (TSP).

Los resultados de las pruebas en humanos de la FAO/OMS (1985) muestran que la composición de aminoácidos esenciales de la proteína de soja es más adecuada para las necesidades humanas; para personas mayores de dos años, la eficiencia fisiológica de la proteína de soja es 100. La soja es rica en proteínas y su contenido de proteínas es casi el doble que el de la carne, los huevos y el pescado. Además, la proteína contenida en la soja tiene un contenido suficiente de "aminoácidos esenciales" y componentes completos, lo que pertenece a la "proteína de alta calidad". La demanda de proteínas del cuerpo humano varía según la edad, el sexo, el peso, el tipo de trabajo, etc. Para guiar la dieta de las personas, los países de todo el mundo, combinados con la situación real de su propio país, formularon respectivamente el "suministro diario recomendado de nutrientes dietéticos". En 1999, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. emitió una declaración: 25 gramos de ingesta de proteína de soja por día, hay una reducción en el riesgo de enfermedad vascular cardio-cerebral.

Hay dos tipos de productos de proteína de soja: productos de proteína de soja en polvo y productos de proteína de soja texturizada.

Los productos de proteína de soja en polvo son la soja como materia prima mediante desengrasado, eliminación o eliminación parcial de carbohidratos y productos ricos en proteína de soja, dependiendo del contenido de proteína es diferente, divididos en tres tipos: (1) proteína de soja en polvo, contenido de proteína de 50- 65% (base seca); (2) concentrado de proteína de soja, contenido de proteína del 65-90% (base seca), con concentrado de proteína de soja como materia prima mediante modificación física y obtención Con emulsificación, gel y otras funciones del producto se denomina concentrado de proteína de soja funcional (3 ) proteína aislada de soja, contenido de proteína del 90% (base seca) o más. La soja es rica en proteínas, su contenido es más del doble que el del trigo, el arroz y otros cereales, normalmente entre el 40% y el 50%. La proteína de almacenamiento es el cuerpo principal de la proteína de soja y representa más del 70% de la proteína total, incluidas la globulina 7S (globulina de soja con globulina) y la globulina 11S (globulina de soja), y otras proteínas de almacenamiento, como 2S, 9S, 15S. y así sucesivamente, el contenido de una cantidad menor. Además de las proteínas de almacenamiento, la proteína de soja también contiene algunas proteínas biológicamente activas, como la β-amilasa, el citocromo c, la fitohemaglutinina, la lipoxigenasa, la ureasa, el inhibidor de la tripsina de Kunitz y el inhibidor de la tripsina de Bowman-Birk. A menudo, estos inhibidores se eliminan durante el procesamiento o se inactivan mediante medios especiales para mejorar la digestibilidad de los productos de soja. Además, las isoflavonas, saponinas y lecitina suelen estar presentes en diferentes tipos de productos de proteína de soja disponibles comercialmente.

En términos de contenido de aminoácidos, la proteína de soja es la única proteína vegetal que contiene los nueve aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano y para satisfacer las necesidades del cuerpo humano, y está reconocida como una proteína de valencia completa, con la evaluación de proteínas. El índice PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) alcanza el valor máximo de la evaluación, al igual que la caseína y la clara de huevo.1 Desde el punto de vista del requerimiento de aminoácidos, tanto para el 2% como para el 2% del requerimiento total de aminoácidos, La proteína de soja tiene el mayor contenido de aminoácidos del mundo. En cuanto a las necesidades de aminoácidos, el contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de soja satisface las necesidades diarias del cuerpo humano tanto para niños en edad preescolar de 2 a 5 años como para adultos. Sin embargo, para los bebés, la adición de treonina, metionina, lisina y triptófano en cantidades adecuadas pueden aumentar la proporción de potencia y la proporción neta de proteína de la proteína de soja.

La población moderna necesita alimentos apetitosos, libres de efectos secundarios adversos y ricos en nutrientes. Entre los grupos de alimentos existentes, no existe otro cultivo con estas condiciones y abundantes fuentes de materia prima que la soja. Las bebidas elaboradas con proteína de soja son conocidas por los nutricionistas como “leche verde”. La proteína de soja es eficaz para reducir el colesterol alto en personas con colesterol alto. Las bebidas de proteína de soja tienen un contenido de arginina mayor que la leche, y su proporción de arginina y lisina también es más razonable; En lípidos, el ácido linoleico es extremadamente rico y no contiene colesterol, puede prevenir enfermedades cardiovasculares en la edad adulta. Lecitina rica, puede eliminar el exceso de esteroles en la sangre, reputación de "depurador vascular".

Las bebidas de proteína de soja son más fáciles de digerir y absorber que la leche. La leche que ingresa al estómago es fácil de formar grumos grandes y duros, mientras que la leche de soja que ingresa al estómago se forma en rodajas pequeñas y esponjosa, no dura, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir y absorber. Estas proteínas de soja son nutrientes esenciales para todos, pero la mayoría de ellas son insuficientes a través de la ingesta dietética diaria y deben complementarse con el consumo de proteínas en polvo, especialmente para ciertos grupos especiales como niños, mujeres embarazadas, madres lactantes y ancianos.

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