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Soja proteína, La proteína de soja, también conocida como proteína de soja, es la proteína presente en los productos de soja, que representa aproximadamente un 38 % o más, de cuatro a cinco veces más que en los cereales. La proteína de soja es una proteína de origen vegetal.

La proteína de soja es un tipo de proteína vegetal, su aminoácido Su composición es similar a la de la proteína de la leche, además de metionina es ligeramente inferior, el resto del contenido de aminoácidos esenciales es más rico, es una proteína completa de origen vegetal. En términos de valor nutricional, puede ser igual a la proteína animal, en la estructura genética también es la más cercana a los aminoácidos del cuerpo humano, por lo que es la proteína vegetal más nutritiva. La proteína de soja tiene ventajas incomparables sobre la proteína animal, la proteína de soja, aunque la metionina es muy poca, no contiene colesterol, sus sustancias fisiológicamente activas únicas (isoflavonas) tienen el efecto de reducir el colesterol. La soja es uno de los principales cultivos en China, porque tiene recursos de aceite comestible y recursos de proteína comestible, tiene un alto valor nutricional, la proteína de soja es la proteína más abundante en la naturaleza, la composición de aminoácidos y la composición de aminoácidos esenciales son similares a las del cuerpo humano, también es rica en calcio, fósforo, hierro, oligosacáridos y una variedad de vitaminas, es conocida como el "oro del crecimiento". Los productos de proteína de soja industrializados incluyen proteína de soja en polvo (SF), concentrado de proteína de soja (SPC), aislado de proteína de soja (SPI) y proteína de tejido de soja (TSP).

Los resultados de las pruebas en humanos de la FAO/OMS (1985) muestran que la composición de aminoácidos esenciales de la proteína de soja es más adecuada para las necesidades humanas, para personas mayores de dos años, la eficiencia fisiológica de la proteína de soja es 100. La soja es rica en proteínas, y su contenido proteico es casi el doble que el de la carne, los huevos y el pescado. Además, la proteína contenida en la soja tiene un contenido suficiente de "aminoácidos esenciales" y componentes completos, lo que la convierte en una "proteína de alta calidad". La demanda de proteínas del cuerpo humano varía según la edad, el sexo, el peso, el tipo de trabajo, etc. Para orientar la dieta de las personas, los países de todo el mundo, en función de la situación real de su propio país, formularon respectivamente el "suministro diario recomendado de nutrientes dietéticos". En 1999, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. emitió una declaración: la ingesta de 25 gramos de proteína de soja por día reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y cerebrovascular.

Existen dos tipos de productos de proteína de soja: productos de proteína de soja en polvo y productos de proteína de soja texturizada.

Los productos de proteína de soja en polvo son productos ricos en proteínas de soja, elaborados a partir de soja como materia prima, mediante desengrasado, eliminación total o parcial de carbohidratos. Dependiendo del contenido proteico, se dividen en tres tipos:

(1) proteína de soja en polvo, con un contenido proteico del 50-65% (base seca);

(2) concentrado de proteína de soja, con un contenido proteico del 65-90% (base seca), con concentrado de proteína de soja como materia prima mediante modificación física y obtención del producto con emulsificación, gel y otras funciones, se denomina concentrado de proteína de soja funcional.

(3) proteína aislada de soja, con un contenido proteico del 90% (base seca) o más. La soja es rica en proteínas; su contenido es más del doble que el del trigo, el arroz y otros cereales, generalmente entre el 40% y el 50%.

La proteína de reserva es el componente principal de la proteína de soja, representando más del 70% de la proteína total, incluyendo la globulina 7S (globulina de soja) y la globulina 11S (globulina de soja), y otras proteínas de reserva, como la 2S, 9S, 15S, etc., en menor cantidad. Además de las proteínas de reserva, la proteína de soja también contiene algunas proteínas biológicamente activas, como la β-amilasa, el citocromo c, la fitohemaglutinina, la lipoxigenasa, la ureasa, el inhibidor de tripsina de Kunitz y el inhibidor de tripsina de Bowman-Birk. A menudo, estos inhibidores se eliminan durante el procesamiento o se inactivan mediante métodos especiales para mejorar la digestibilidad de los productos de soja. Además, las isoflavonas, las saponinas y la lecitina suelen estar presentes en diferentes tipos de productos de proteína de soja disponibles comercialmente.

En términos de contenido de aminoácidos, la proteína de soja es la única proteína vegetal que contiene los nueve aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano y satisface sus necesidades, y se reconoce como una proteína de valencia completa, con el índice de evaluación de proteínas PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) alcanzando el valor máximo de la evaluación, al igual que la caseína y la clara de huevo.1 Desde el punto de vista del requerimiento de aminoácidos, tanto para el 2% como para el 2% del requerimiento total de aminoácidos, la proteína de soja tiene el mayor contenido de aminoácidos del mundo. En términos de requerimientos de aminoácidos, el contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de soja satisface el requerimiento diario del cuerpo humano tanto para niños en edad preescolar de 2 a 5 años como para adultos. Sin embargo, para los bebés, la adición de treoninaLa metionina, la lisina y el triptófano en cantidades adecuadas pueden aumentar la relación de potencia y la proporción de proteína neta de la proteína de soja.

La población moderna necesita alimentos apetitosos, sin efectos secundarios adversos y ricos en nutrientes. Entre los grupos de alimentos existentes, ningún otro cultivo reúne estas condiciones ni cuenta con fuentes de materia prima tan abundantes como la soja. Las bebidas elaboradas con proteína de soja son conocidas por los nutricionistas como "leche verde". La proteína de soja es eficaz para reducir el colesterol alto en personas con este problema. Las bebidas de proteína de soja tienen un contenido de arginina mayor que la leche, y su proporción de arginina y lisina es más equilibrada. Son extremadamente ricas en lípidos, especialmente ácido linoleico, y no contienen colesterol, lo que puede prevenir enfermedades cardiovasculares en la edad adulta. Su alto contenido en lecitina elimina el exceso de esteroles en la sangre, lo que le ha valido la reputación de ser un "limpiador vascular".

Las bebidas de proteína de soja son más fáciles de digerir y absorber que la leche. La leche tiende a formar grumos grandes y duros en el estómago, mientras que la leche de soja se disuelve en pequeñas láminas, esponjosas y fáciles de digerir y absorber. Estas proteínas de soja son nutrientes esenciales para todos, pero la mayoría no las consume a través de la dieta diaria, por lo que deben complementarse con suplementos de proteína en polvo, especialmente en grupos específicos como niños, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

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