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ácido málico, también conocido como ácido 2-hidroxibutanodioico, tiene dos estereoisómeros debido a un átomo de carbono asimétrico en la molécula. En la naturaleza, existe en tres formas, es decir, ácido D-málico, ácido L-málico y su mezcla ácido DL-málico, que es un polvo cristalino blanco o cristalino con fuerte higroscopicidad, fácilmente soluble en agua y etanol, y tiene una Sabor ácido agradable especial.

El ácido málico se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmacéutica. Los métodos de producción de ácido L-málico se han desarrollado desde el método inicial de extracción única hasta los siguientes métodos: extracción, síntesis química, fermentación en un solo paso, fermentación en dos pasos, inmovilizado. método de transformación celular o enzimática. En la actualidad, el problema sigue siendo la falta de buenas cepas de producción, en la investigación y reproducción de buenas cepas al mismo tiempo, centrándose en fortalecer el proceso de extracción y otras investigaciones tecnológicas relacionadas, mejorar la ingeniería upstream y downstream que respalda la investigación y el desarrollo tecnológico. es muy necesario.

1. Aplicaciones de la industria alimentaria

El ácido L-málico es un componente importante del jugo de fruta natural; en comparación con el ácido cítrico, tiene una acidez alta (la acidez es un 20% más fuerte que la del ácido cítrico), pero un sabor suave (con un alto índice de tampón), con un sabor especial. , sin dañar la cavidad bucal y los dientes, el metabolismo favorece la absorción de aminoácidos, no acumula grasa, es un alimento de nueva generación. acidulante, es conocido como el “acidelante alimentario ideal” por la comunidad biológica y la industria nutricional. Se trata de la nueva generación de acidulantes alimentarios, considerado "el acidificante alimentario más ideal" en los círculos biológicos y nutricionales, y que desde 2013 sustituye al ácido cítrico en los alimentos para personas mayores y niños.

El ácido L-málico es un ácido orgánico esencial y un aditivo alimentario ideal bajo en calorías. Cuando se utiliza un 50% de ácido L-málico en combinación con un 20% de ácido cítrico, se obtiene un fuerte sabor a fruta natural.

Bebidas (todo tipo de bebidas refrescantes): Los refrescos preparados aplicando ácido L-málico calman la sed y son refrescantes, con sabor agrio de manzana, cercano al jugo de fruta natural. Algunas grandes empresas alimentarias nacionales, como Wahaha Group y Jianlibao Group, han comenzado a utilizar ácido L-málico en bebidas.

El ácido L-málico es el intermedio cíclico del ácido tricarboxílico del organismo, el sabor es cercano al jugo de fruta natural y tiene un sabor natural, en comparación con el ácido cítrico, produce menos calorías y mejor sabor, por lo que se usa ampliamente en muchos tipos de alimentos. Como vino, bebidas, mermeladas, chicles, etc., y tiene el impulso de reemplazar gradualmente ácido cítrico. Es uno de los ácidos orgánicos con mayor dosificación y mejor perspectiva de desarrollo en la industria alimentaria mundial.

El ácido L-málico contiene componentes emolientes naturales, puede disolver fácilmente la unión en las células muertas escamosas secas entre el "adhesivo", de modo que las arrugas de la superficie de la piel se puedan eliminar, de modo que la piel se vuelva blanca, suave y elástica, por lo que en las formulaciones cosméticas son muy favorecidas; El ácido L-málico se puede formular con una variedad de sabores y fragancias, se puede usar para formular una variedad de sabores y fragancias y se usa en una variedad de productos químicos de uso diario, como pasta de dientes, champú. , etc.; En comparación con el ácido cítrico, el ácido L-málico tiene una acidez suave y elegante, por lo que se utiliza en países extranjeros como un nuevo tipo de auxiliares detergentes en lugar del ácido cítrico para la síntesis de detergentes especiales de alta calidad.

El ácido L-málico se puede utilizar en el tratamiento de enfermedades hepáticas, anemia, inmunidad baja, uremia, hipertensión, insuficiencia hepática y otras enfermedades, y puede reducir los efectos tóxicos de los medicamentos contra el cáncer en las células normales; También se puede utilizar en la preparación y síntesis de repelentes de insectos y agentes antisarro.

2.Aplicación en la industria farmacéutica.

En una variedad de tabletas, los jarabes con ácido málico pueden presentar un sabor afrutado y favorecen la absorción y difusión en el cuerpo; a menudo se combina con la inyección de aminoácidos compuestos para mejorar la utilización de los aminoácidos. Su sal de sodio es un fármaco eficaz para el tratamiento de la insuficiencia hepática, especialmente la hipertensión. El L-malato de potasio es un buen suplemento de potasio que puede mantener el equilibrio hídrico del cuerpo humano y tratar el edema, la hipertensión y la lipodistrofia.

El ácido L-málico se puede utilizar en preparaciones farmacéuticas, tabletas, jarabes y también se puede formular en soluciones de aminoácidos, lo que puede mejorar significativamente la tasa de absorción de los aminoácidos; L-málico se puede utilizar en el tratamiento de enfermedades hepáticas, anemia, baja inmunidad, uremia, hipertensión, insuficiencia hepática y otras enfermedades, y puede reducir los efectos tóxicos de los fármacos anticancerígenos en las células normales, y también se utiliza en la preparación y síntesis. de repelentes de insectos resistentes al sarro. También se utiliza en la preparación y síntesis de repelentes de insectos y agentes antisarro. Además, el ácido L-málico también se puede utilizar como agente de limpieza industrial, agente de curado de resina, plastificante de materiales sintéticos, aditivos para piensos, etc.

3. Aplicación en la industria química diaria.

El L-malato de zinc se utiliza en la pasta de dientes como agente antibacteriano contra la placa y agente anticálculo, en formulaciones de sabores sintéticos.

4. Aplicaciones de la industria química

Puede utilizarse como una de las materias primas sintéticas para agentes desincrustantes y agentes blanqueadores fluorescentes. Se puede añadir al barniz de goma laca u otros barnices para evitar que el barniz se forme costra, y la resina de poliéster y la resina alquídica producidas con este ácido son plásticos con usos especiales.

5. Agricultura

En noviembre de 2022, científicos chinos descubrieron que la selección de ácidos orgánicos como el ácido málico (sabor) se logra durante el mejoramiento de la sandía.

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