Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos emulsionantes

Introducción Los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, denominados simplemente mono- y diglicéridos de ácidos grasos, son un tipo común de aditivo alimentario.Definición: Un éster de ácido graso monoglicérido es un compuesto formado por la unión de una molécula de glicerol y una molécula de ácido graso mediante un enlace éster; un éster de ácido graso diglicérido es un compuesto formado por la unión de una molécula de glicerol y dos moléculas de ácido graso mediante enlaces éster.Características estructurales: El éster de ácido graso monoglicérido contiene un grupo alquilo lipofílico de cadena larga y dos grupos hidroxilo hidrófilos; el éster de ácido graso diglicérido contiene un grupo hidroxilo hidrófilo y dos grupos éster de ácido graso.Aspecto y propiedades: Generalmente líquido viscoso, pasta, sólido o sólido en polvo de color blanco lechoso, amarillo claro o amarillo.