Mono y diglicéridos de ácidos grasos de grado alimenticio

Introducción Los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, denominados para abreviar mono y diglicéridos de ácidos grasos, son un tipo común de aditivo alimentario.Definición: El éster de ácido graso monoglicérido es un compuesto formado por la conexión de una molécula de glicerol y una molécula de ácido graso a través de un enlace éster; el éster de ácido graso diglicérido es un compuesto formado por la conexión de una molécula de glicerol y dos moléculas de ácido graso a través de enlaces éster.Características estructurales: El éster de ácido graso monoglicérido contiene un grupo alquilo de cadena larga lipofílico y dos grupos hidroxilo hidrófilos; el éster de ácido graso diglicérido contiene un grupo hidroxilo hidrófilo y dos grupos éster de ácido graso.Aspecto y propiedades: Generalmente líquido viscoso de color blanco lechoso, amarillo claro o amarillo, pasta, sólido o sólido en polvo.