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La lactasa, también conocida como β-galactosidasa, es preparada por Aspergillus oryzae y otras cepas excelentes de bacterias a través de fermentación, extracción, refinamiento, preparación y otros procesos. La lactasa es una importante hidrolasa de glicósidos, que puede hidrolizar el enlace β-galactósido en la molécula de lactosa para generar galactosa y glucosao generar oligogalactosa funcional mediante transglicosilación. La lactasa se utiliza ampliamente en los campos de la alimentación, la medicina, la alimentación animal y la ingeniería ambiental.

En el Industria alimentariaLa lactasa se utiliza principalmente en la producción de productos lácteos bajos en lactosa o sin lactosa, y también puede utilizarse como suplemento dietético para aliviar los síntomas de la intolerancia a la lactosa en algunas poblaciones; en la industria farmacéutica, la lactasa se utiliza junto con montelukast para el tratamiento de lactantes y niños con infecciones virales o bacterianas que provocan un desequilibrio de la flora intestinal, y alivia eficazmente la diarrea y la intolerancia secundaria a la lactosa; en la industria de piensos, la lactasa se utiliza en la producción de piensos para ganado y aves de corral, para ayudar a aumentar la capacidad de los animales para digerir y absorber la lactosa. En la industria de piensos, la lactasa se utiliza en la producción de piensos para ganado y aves de corral para ayudar a mejorar la digestión y absorción de la lactosa, aumentar el peso corporal y mejorar la salud; en ingeniería ambiental, la lactasa puede utilizarse para tratar aguas residuales industriales que contienen lactosa, descomponiendo eficazmente la lactosa presente en ellas y reduciendo el impacto negativo en el medio ambiente.