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La lactasa, también conocida como β-galactosidasa, es preparada por Aspergillus oryzae y otras excelentes cepas de bacterias mediante fermentación, extracción, refinación, preparación y otros procesos. La lactasa es una importante glucósido hidrolasa, que puede hidrolizar el enlace β-galactósido en la molécula de lactosa para generar galactosa y glucosa, o generar oligogalactosa funcional mediante transglicosilación. La lactasa se utiliza ampliamente en los campos de la alimentación, la medicina, los piensos y la ingeniería medioambiental.

En el Industria alimentaria, la lactasa se utiliza principalmente en la producción de productos lácteos bajos en lactosa o sin lactosa, y también puede usarse como suplemento dietético para aliviar los síntomas de la intolerancia a la lactosa en algunas poblaciones; en la industria farmacéutica, la lactasa se utiliza junto con montelukast para el tratamiento de bebés y niños con infecciones virales o bacterianas que provocan un desequilibrio de la flora intestinal y alivia eficazmente la diarrea y la intolerancia secundaria a la lactosa; En la industria de piensos, la lactasa se utiliza en la producción de piensos para ganado y aves de corral, para ayudar a aumentar la capacidad de los animales para digerir y absorber la lactosa. En la industria de piensos, la lactasa se utiliza en la producción de piensos para ganado y aves de corral para ayudar a mejorar la digestión y absorción de la lactosa, aumentar el peso corporal y mejorar la salud; En ingeniería ambiental, la lactasa se puede utilizar para tratar aguas residuales industriales que contienen lactosa, descomponer eficazmente la lactosa que contienen y reducir el impacto negativo en el medio ambiente.