Aditivos alimentarios GNF

IntroducciónEl estearoil lactilato de sodio (SSL) es un surfactante aniónico, comúnmente utilizado como emulsionante y mejorador de calidad de alimentos. Suele presentarse como un sólido o polvo frágil de color blanco a amarillo claro, con un ligero olor a caramelo. Es soluble en etanol y aceites calientes, y se puede dispersar en agua tibia. Es estable a temperatura ambiente. Su función principal es estabilizar la combinación de aceite y agua en los alimentos mediante la emulsificación. En productos de panadería, también puede mejorar la elasticidad del gluten y retrasar el envejecimiento, a la vez que prolonga la vida útil de los alimentos. Se utiliza ampliamente en diversos alimentos como pan, productos lácteos, confitería y productos cárnicos.