lactato de estearoilo sódico de grado alimenticio

IntroducciónEl estearoil lactilato de sodio (SSL, por sus siglas en inglés) es un tensioactivo aniónico, comúnmente utilizado como emulsionante y mejorador de la calidad de los alimentos. Suele presentarse como un sólido quebradizo o polvo de color blanco a amarillo claro, con un ligero olor a caramelo. Es soluble en etanol y aceites calientes, y se puede dispersar en agua tibia. Es estable a temperatura ambiente. Su función principal es estabilizar la mezcla de aceite y agua en los alimentos mediante la emulsificación. En productos de panadería, también puede mejorar la elasticidad del gluten y retrasar el envejecimiento, prolongando así la vida útil de los alimentos. Se utiliza ampliamente en diversos alimentos como pan, productos lácteos, confitería y productos cárnicos.