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propionato de calcio y propionato de sodio tienen tanto similitudes como ciertas diferencias en sus usos, como sigue:

Uso similar

Ambos tienen propiedades antimoho y antibacterianas, y pueden utilizarse como agentes antimoho. Ambos tienen efectos inhibidores sobre el moho y otros hongos. Además, pueden emplearse en la industria alimentaria y de piensos para desempeñar funciones anticorrosivas y antimoho.

Diferentes usos

Campo de alimentos

Propionato de calcio: se utiliza principalmente en el pan, porque el propionato de sodio hará que el valor de pH del pan aumente, retrasando la fermentación de los fideos crudos, mientras que el propionato de calcio no tiene efecto inhibidor sobre la levadura, lo que es adecuado para el proceso de fermentación del pan; también se puede utilizar en salsa de soja para prevenir mohos e inhibir el efecto de refermentación.

Propionato de sodio: se utiliza principalmente en repostería, debido a que el hojaldre de la masa adopta un agente de hojaldre sintético, no hay problemas de desarrollo de levadura causados ​​por el aumento del valor del pH, por lo que es más adecuado utilizar propionato de sodio como conservante; también es adecuado para ser utilizado como inhibidor de moho del pan.

Campo de alimentación

Propionato de calcio: como aditivo alimentario puede inhibir eficazmente el moho del alimento, prolongar el período de conservación del alimento, si se combina con otras sales inorgánicas también puede mejorar el apetito del ganado, mejorar la producción de leche de las vacas lecheras; se utiliza principalmente en alimentos proteicos, alimentos de cebo, alimentos de precio completo y otros cebos para animales acuáticos, son las empresas de procesamiento de alimentos, la investigación científica y el uso ideal de otros mohos en alimentos para animales, pero como conservante del alimento no es tan bueno como el efecto del propionato de sodio.

propionato de sodio:mejor que el propionato de calcio como conservante de alimentos, pero menos estable que el propionato de calcio.