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Definiciones y alcance

Ingrediente alimentario: Un ingrediente alimentario se refiere a una sustancia comestible reconocida y segura, cualquier sustancia utilizada en la producción y preparación de un producto alimenticio y que aparece en el producto terminado, pero no incluye aditivos alimentarios. Abarca todas las aplicaciones de producción alimentaria, incluyendo alimentos para el ocio, refrescos, alimentos infantiles, alimentos precocinados, etc. De la Norma Nacional de la República Popular China, Terminología Básica para la Industria Alimentaria GB/T15091 - 1994, se puede ver que los ingredientes incluyen ingredientes principales, ingredientes auxiliares, aditivos alimentarios, potenciadores nutricionales de alimentos, coadyuvantes de procesamiento y enzimas, etc., que es un alcance más amplio. Sin embargo, la comprensión general de los ingredientes alimentarios es una pequeña cantidad de ingredientes alimentarios en las materias primas de la fórmula alimentaria, generalmente sustancias naturales después de un procesamiento profundo y su función fisiológica no ha cambiado, como los condimentos compuestos.

aditivo alimentario: Son sustancias sintéticas o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar su calidad, color, aroma y sabor, así como para satisfacer sus necesidades de conservación, frescura y procesamiento. También se incluyen los aromas alimentarios, las sustancias base en productos de confitería en gel y los coadyuvantes de procesamiento para la industria alimentaria. El número de aditivos alimentarios aprobados a nivel mundial es de aproximadamente 15 000, y existen más de 2300 tipos de aditivos alimentarios aprobados para su uso en China, que se dividen en 22 categorías según sus funciones. Los más comunes son... antioxidantes, agentes de carga, agentes colorantes, conservantes, edulcorantes, y sabores para la comida.

Esfuerzos regulatorios

Ingredientes alimentarios: no existen procedimientos estrictos de notificación y aprobación ni restricciones sobre el alcance y la cantidad de uso.

Aditivos alimentarios: La regulación ha sido una prioridad absoluta. China ha establecido una serie de sistemas regulatorios para aditivos alimentarios, un estricto sistema de aprobación de aditivos alimentarios, un sistema de licencias de producción para fabricantes, un sistema de evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria y más de 700 normas nacionales obligatorias de seguridad alimentaria que abarcan regulaciones de uso, requisitos de productos, especificaciones de producción, etiquetado y marcado, y métodos de inspección. También ha establecido requisitos para la producción, operación y uso, y un sistema de supervisión y gestión correspondiente, así como un sistema de gestión de importaciones y exportaciones.

Seguridad

Ingredientes alimentarios: generalmente se consideran más seguros que los aditivos alimentarios porque los ingredientes alimentarios son en su mayoría sustancias comestibles que se reconocen como seguras.

Aditivos alimentarios: cuando se utilizan dentro del rango y la dosis prescritos, no afectan la salud humana. Al establecer el nivel máximo de uso de cada aditivo alimentario, China realiza una evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta que personas de diferentes edades, regiones y géneros consumen una variedad de alimentos al día y durante un largo período. Al mismo tiempo, China también realiza un seguimiento y una evaluación continuos y dinámicos de los aditivos alimentarios en uso, los reevalúa con base en los últimos resultados de investigación nacionales e internacionales, ajusta constantemente el alcance y la cantidad de uso, y prohíbe el uso de algunas sustancias. Sin embargo, si se exceden los límites y la cantidad de uso de los aditivos alimentarios, puede causar problemas de seguridad alimentaria.

Contenido de tecnología de aplicación

Ingredientes alimentarios: Su contenido tecnológico es menor que el de los aditivos alimentarios, son económicos y se encuentran en grandes cantidades. La dosificación de los ingredientes es relativamente alta cuando se utilizan para procesar alimentos, generalmente superior al 3%, pero la diferencia entre ingredientes y alimentos es relativa. En ocasiones, un ingrediente en sí mismo es un alimento (por ejemplo, la salsa de soja), pero se convierte en ingrediente al utilizarse en el procesamiento de algunos alimentos.

Aditivos alimentarios: Para lograr necesidades específicas como mejorar la calidad de los alimentos y cumplir con las técnicas de procesamiento, su aplicación a menudo requiere tecnología y conocimientos más especializados para controlar la cantidad añadida y el método de uso.

Base del juicio

Ingredientes alimentarios: Si una sustancia no figura en la Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios, generalmente se considera un ingrediente principal o secundario (es decir, un ingrediente alimentario). El jarabe de maíz, por ejemplo, no se encuentra en el Índice de la Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios, por lo que no es un aditivo alimentario, sino un ingrediente alimentario.

Aditivos alimentarios: todo lo que se pueda encontrar en la Norma para el uso de aditivos alimentarios es un aditivo.