Conservantes de pectina de manzana

IntroducciónLa pectina es uno de los estabilizadores más versátiles disponibles. El desarrollo de productos y aplicaciones por parte de los principales productores de pectina ha dado como resultado, a lo largo de los años, una gran expansión de las oportunidades y la aplicabilidad de la pectina.La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios.La pectina es un componente natural de todos los materiales vegetales comestibles.La pectina se encuentra en las paredes celulares de las plantas y en una capa entre las células llamada lámina media. La pectina proporciona firmeza a las plantas e influye en su crecimiento y en la retención de agua.La pectina es una fibra dietética soluble. Es un polímero de ácido galacturónico y un polisacárido ácido, en el que parte del ácido se presenta como éster metílico. La pectina fue descubierta en el siglo XIX y se ha utilizado tanto en el hogar como en la industria durante muchos años.