Especificación

Solicitud

1. Proporciona a la mermelada o jalea una textura que permite su transporte sin alteraciones, que libera bien el sabor y minimiza la sinéresis. Las concentraciones de pectina varían entre 0,1 y 0,4 %. Las mermeladas, jaleas y confituras con un contenido de sólidos solubles de al menos el 55 % son las aplicaciones clásicas de nuestra pectina de manzana, que garantiza una excelente liberación del sabor, baja sinéresis y un gusto afrutado y dulce.
2. Preparaciones de frutas para yogur:

Las pectinas crean una textura de gel suave, parcialmente tixotrópica, lo suficientemente firme como para asegurar una distribución uniforme de la fruta y, al mismo tiempo, facilitar su incorporación al yogur. Esto es especialmente importante cuando se utilizan otros colorantes vegetales, ya que reducen la migración de color a la fase de yogur del producto final. Las concentraciones de uso varían entre el 0,5 % y el 1,2 %.

3. Concentrados para bebidas de frutas:

En esta aplicación, la gelificación se manifiesta en el producto final únicamente como un efecto espesante, ya que la textura coherente del gel se ha roto mecánicamente para obtener un flujo uniforme. Las concentraciones de uso varían entre 0,1 y 0,5 %.

4. Productos de confitería

La pectina se utiliza principalmente en la industria de la confitería para la elaboración de jaleas y rellenos de frutas, aromatizados con componentes naturales de la fruta y aromas sintéticos. Las concentraciones de uso varían entre el 0,7 % y el 1,5 %. Los productos de confitería con un 70 %-80 % de sólidos solubles, así como un pH bajo, pueden presentar una gelificación rápida o incluso incontrolable si se utiliza un tipo incorrecto de pectina. Esta contiene diferentes sistemas tampón bien equilibrados para proporcionar propiedades de gelificación y fuerza de gelificación consistentes.

5. Productos lácteos:

La pectina se utiliza para estabilizar los productos lácteos fermentados, ya sean cultivados o producidos mediante acidificación directa. La pectina reacciona con la caseína, previene la agregación de partículas de caseína a un pH inferior al punto isoeléctrico (4,6) y permite la pasteurización de los productos lácteos fermentados para prolongar su vida útil. Las concentraciones de uso varían entre el 0,1 % y el 0,7 %.
6. Aplicaciones farmacéuticas:

Se informa que la pectina posee una serie de valiosos efectos biológicos. Puede eliminar eficazmente metales pesados ​​como plomo, arsénico, bario, etc., y también puede reducir el colesterol, el azúcar en sangre, la presión arterial y la acidez. La capacidad de la pectina para tratar la úlcera gástrica se utiliza en la producción de pectina.