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Los dientes están muy relacionados con nuestra salud e imagen. La caries dental, comúnmente conocida como caries, es un problema dental común en la vida, que se refiere a la descomposición de los dientes provocada por la actividad bacteriana. Las cepas comunes de caries son bacterias aeróbicas grampositivas como Streptococcus lactis y Streptococcus transglucosus, cuyo metabolismo produce ácidos que provocan caries. Curiosamente, los estudios antropológicos han descubierto que la caries era poco común en el hombre primitivo; sin embargo, a medida que la humanidad empezó a consumir una dieta rica en cereales con almidón (polisacáridos), la incidencia de caries aumentó dramáticamente debido al hecho de que los azúcares son la principal fuente de energía para bacterias bucales. Afortunadamente, el xilitol, una sustancia dulce, baja en calorías y que previene las caries, se encuentra en la naturaleza.

Edulcorante - xilitol

Los edulcorantes son aditivos alimentarios que dan un sabor dulce a los alimentos, y el xilitol es uno de los edulcorantes más utilizados en lugar de la sacarosa porque su dulzor es comparable al de la sacarosa, pero su contenido calórico es sólo el 60% del de la sacarosa. El xilitol, nombre científico del (2R, 3R, 4S)-pentaeritritol, pertenece a un tipo de alcohol de azúcar (alcohol de azúcar), el llamado alcohol de azúcar se refiere a las moléculas de azúcar, aldehídos, las cetonas en el grupo carbonilo se reducen a hidroxilo después la generación de compuestos polialcohólicos. El xilitol es un producto del metabolismo de la xilosa, aunque el xilitol se puede extraer de una variedad de plantas, pero la demanda actual es enorme, principalmente a través de la reducción de la hidrogenación de la xilosa. Curiosamente, el xilitol en realidad no es específico de una planta, el proceso del metabolismo del azúcar humano también produce intermediarios de xilitol, incluso si no consumimos ningún alimento que contenga xilitol, cada cien mililitros de sangre también contiene 0,03-0,06 mg de xilitol. Los azúcares naturales y sus alcoholes de azúcar derivados son quirales, mientras que el xilitol no es quiral, porque tiene una estructura simétrica.

Aplicaciones del xilitol

El xilitol es originario de Finlandia y, por lo tanto, los productos con xilitol son muy comunes allí. Aunque el xilitol tiene un sabor dulce, no puede ser descompuesto por las bacterias y, por lo tanto, puede reemplazar el azúcar en los postres para prevenir las caries, el consumo de dulces por parte de los niños finlandeses es básicamente xilitol en lugar de sacarosa, una protección efectiva de la salud dental de los niños. Además, la pasta de dientes con xilitol también tiene el efecto de prevenir la caries dental, y los datos muestran que los niños que usan pasta de dientes con flúor sin xilitol tienen menos probabilidades de sufrir caries dental que los niños que usan pasta de dientes con flúor con xilitol. Por otro lado, los pacientes diabéticos debido al metabolismo anormal de la glucosa en la dieta diaria necesitan controlar estrictamente la ingesta de azúcar, el xilitol en el metabolismo no necesita insulina, puede ingresar directamente a la célula y el metabolismo del ayuno no causará glucosa en la sangre. pero tampoco tiene los riesgos para la salud de la fructosa, los pacientes diabéticos son los sustitutos ideales de la sacarosa.

La sacarosa tendrá una reacción química Melad con el aminoácido cuando se aplica calor al procesamiento de alimentos, es decir, el grupo aldehído del azúcar y el aminoácido formarán una sustancia marrón y caramelizada, lo que provocará un oscurecimiento del color de los alimentos y, por lo tanto, es desfavorable para la mayoría de los alimentos. Procesando. El uso de xilitol en lugar de sacarosa evita este problema porque el xilitol no tiene grupos aldehídos para interactuar con los aminoácidos y es térmicamente estable. Otra aplicación importante del xilitol es ayudar en la pérdida de peso, ya que es comparable a la sacarosa en términos de dulzor pero tiene menos calorías, y el xilitol no aumenta la cantidad de grasas neutras en el torrente sanguíneo, sino que también inhibe la síntesis de glicerol y grasas. ácidos (la fructosa aumenta los lípidos en sangre), proporcionando así beneficios para la pérdida de peso.

Toxicidad canina del xilitol

El xilitol es relativamente seguro para el consumo en la mayoría de los mamíferos y no hay mucha evidencia clara de ningún daño por el consumo prolongado de xilitol en grandes dosis, por lo que está aprobado como aditivo alimentario seguro tanto en Europa como en Estados Unidos. Desafortunadamente, esta sustancia no está disponible para los perros: el xilitol tiene una toxicidad canina significativa y puede ser fatal en dosis superiores a 0,1 gramos por kilogramo de peso corporal. La razón de esto es que los caninos metabolizan el xilitol mediante un mecanismo diferente al del cuerpo humano, y el xilitol ingresa a sus cuerpos y provoca una gran secreción de insulina, lo que resulta en síntomas de hipoglucemia que incluyen vómitos, disminución de la movilidad, desequilibrio de coordinación, convulsiones, etc. En casos graves, esto puede provocar la muerte del canino y no existe un antídoto específico para la intoxicación por xilitol.

Resumen y perspectiva

Con la mejora gradual de los niveles de vida, el consumo de alimentos por parte de la gente ha pasado gradualmente de alimentos con buen color y sabor a alimentos saludables con un valor nutricional razonable y funciones de cuidado de la salud. El xilitol se ha convertido en uno de los focos de consumo y desarrollo en el mercado alimentario actual, especialmente los alimentos funcionales elaborados con xilitol en lugar de sacarosa son cada vez más preferidos por los consumidores debido a su alta seguridad, buen sabor, alta estabilidad y otras características. Sin embargo, bajo la premisa de una investigación y desarrollo activos, las personas también deben mantener una actitud tranquila de escrutinio, desde una perspectiva de salud, científica y objetiva, de los pros y los contras del xilitol.

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