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La función principal de EDTA-4Na de grado alimenticio El ácido etilendiaminotetraacético tetrasódico (ETE) forma quelatos de iones metálicos en los alimentos. Al formar quelatos estables e hidrosolubles con iones metálicos como calcio, magnesio, hierro y cobre, elimina los efectos adversos de estos iones sobre el color, el sabor, la textura y la vida útil de los alimentos. Los efectos específicos se pueden clasificar en las siguientes cuatro categorías:

Estabiliza el color, evitando el pardeamiento.

Los iones de hierro y cobre en los alimentos pueden catalizar la actividad de la polifenol oxidasa, causando pardeamiento y decoloración en jugos de frutas, alimentos enlatados, etc. EDTA-4Na puede quelar estos iones, inhibir las reacciones de oxidación y mantener el color claro de los jugos de frutas y el color original de los alimentos enlatados de frutas.

Protegiendo el sabor, retrasando el deterioro

Los iones metálicos aceleran la oxidación y descomposición de aceites y vitaminas, lo que provoca olores rancios en productos horneados y salsas, así como la pérdida de vitaminas. Este aditivo puede quelar iones catalíticos, retrasar el deterioro del aceite, proteger el sabor original de los alimentos y prolongar la conservación de las vitaminas.

Mejora la estabilidad de la textura, evitando la precipitación y la estratificación.

En sistemas de bebidas, salsas y productos lácteos, los iones de calcio y magnesio tienden a combinarse con otros componentes para formar precipitados o causar la estratificación del producto. El EDTA-4Na puede quelar estos iones, mantener la claridad de las bebidas, el estado de emulsión de las salsas y prevenir el deterioro de la textura en alimentos precocinados.

Colaborar en la conservación, reduciendo la cantidad de conservantes

Algunos microorganismos crecen dependiendo de los iones metálicos. El EDTA-4Na puede debilitar la actividad microbiana mediante la quelación de iones y, al combinarse con conservantes, puede potenciar el efecto de conservación, reduciendo así la adición de ácido benzoico sódico y otros conservantes.