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Aspectos estructurales

ácido ascórbico La molécula presenta el fenómeno de isomerización rotacional. El artículo sobre la vitamina C en la Farmacopea de la República Popular China indica que se trata de ácido L-ascórbico, químicamente conocido como ácido Ld-ascórbico, mientras que el ácido levoascórbico es de tipo D, químicamente conocido como ácido Dl-ascórbico, también conocido como ácido isoascórbico.

En términos de propiedades antioxidantes

La capacidad antioxidante del ácido D-isoascórbico supera con creces la del ascorbato de sodio (vitamina C sódica).

Efectos fisiológicos

Fortificación con vitaminas: El D-isoascorbato de sodio no fortifica con vitamina C. Sin embargo, al ser ingerido, el D-isoascorbato de sodio puede convertirse en vitamina C. El ascorbato de sodio tiene un efecto fortificante de vitamina C.

Grado de efecto antiescorbútico: El D-isoascorbato de sodio tiene solo alrededor de 1/20 del efecto antiescorbútico del ácido ascórbico, pero sus efectos sobre la gluconeogénesis hepática y la excreción de pigmentos son prácticamente los mismos que los del ácido ascórbico.

Aplicaciones

Amplia gama de aplicaciones: ambos se pueden utilizar en el sector alimentario, pero el D-isoascorbato de sodio se puede utilizar en la fabricación industrial (industria petrolera, industria manufacturera, productos agrícolas, baterías, fundición de precisión, etc.), cosmética (lociones limpiadoras, cremas cosméticas, lociones, champús, mascarillas faciales, etc.), piensos (alimentos enlatados para mascotas, piensos para animales, piensos acuáticos, piensos vitamínicos, etc.) y otros campos, y se puede utilizar en lugar de la glicerina. También puede sustituir al glicerol como aromatizante y agente humectante anticongelante; el ascorbato de sodio se centra principalmente en el uso medicinal y la mejora nutricional de los alimentos.

Características de su función en los alimentos: Al preparar alimentos, el D-isoascorbato de sodio generalmente no produce un sabor ácido ni altera el sabor original de los alimentos; el ascorbato de sodio añadido a los alimentos puede tener cierto carácter ácido.

Seguridad y dosificación

Seguridad: Ambos se consideran generalmente seguros dentro del rango de uso prescrito. Sin embargo, si se añade D-ascorbato de sodio en exceso, existe la posibilidad de reacciones alérgicas significativas tras su consumo en grandes cantidades. En personas sensibles al ascorbato de sodio, puede provocar efectos secundarios como dolor de cabeza, vértigo, fatiga, somnolencia y enrojecimiento facial, aunque hasta el momento no se han reportado hospitalizaciones.

Dosificación: El D-isoascorbato de sodio tiene estándares claros para la dosificación en diferentes alimentos, por ejemplo, para pescado congelado, sumergir en una solución acuosa al 0,1% - 0,8% antes de congelarlo; para bebidas como zumos de frutas, la dosificación es del 0,01% al 0,03%, etc.; la dosificación de ascorbato de sodio en diferentes alimentos es diferente a la del D-isoascorbato de sodio y debe determinarse según el tipo específico de alimento y las normas pertinentes.