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Aspectos estructurales

Ácido ascórbico La molécula tiene el fenómeno de la isomerización rotativa. El artículo de vitamina C en la farmacopea de la República Popular de China afirma que es el ácido L-ascórbico, conocido químicamente como ácido L-D-ascórbico, mientras que el ácido levoacórbico es de tipo D, se conoce químicamente como ácido D-L-ascórbico, que también se conoce como ácido iso-urbic.

En términos de propiedades antioxidantes

La capacidad antioxidante del ácido I isoascorbico supera con creces la de ascorbato de sodio (vitamina C de sodio).

Efectos fisiológicos

Fortificación de vitaminas: el d-isoascorbato de sodio no fortalece la vitamina C. Sin embargo, cuando el cuerpo ingiere, el d-isoascorbato de sodio puede convertirse en vitamina C. El ascorbato de sodio tiene un efecto fortificante de vitamina C.

Grado de efecto antiescorbutico: D-isoascorbato de sodio tiene solo aproximadamente 1/20 del efecto antiscorbutico del ácido ascórbico, pero sus efectos sobre la gluconeogénesis hepática y la excreción de pigmento son más o menos los mismos que los del ácido ascórbico.

Aplicaciones

Wide range of applications: both can be used in the food field, but Sodium D-isoascorbate can be used in industrial manufacturing (petroleum industry, manufacturing industry, agricultural products, storage batteries, precision castings, etc.), cosmetics (cleansing lotion, cosmetic creams, lotions, shampoos, face masks, etc.), feed (canned pets, animal feeds, aquatic feed, vitamin feeds, etc.) and other campos, y se puede usar en lugar de glicerina. También puede reemplazar el glicerol como agente hidratante saborizante y anticongelante; El ascorbato de sodio se centra principalmente en el uso medicinal y la mejora nutricional de los alimentos.

Características de su papel en los alimentos: al hacer alimentos, el d-isoascorbato de sodio generalmente no produce un sabor ácido, ni cambia el sabor original de los alimentos; El ascorbato de sodio agregado a los alimentos puede tener un cierto rendimiento ácido.

Seguridad y dosis

Seguridad: Ambos generalmente se consideran seguros dentro del rango de uso prescrito. Sin embargo, si el ascorbato d - sodio se agrega en exceso, existe la posibilidad de reacciones alérgicas significativas después de que se hayan consumido grandes cantidades; En personas sensibles al ascorbato de sodio, puede conducir a efectos secundarios como dolor de cabeza, vértigo, fatiga, somnolencia y enrojecimiento del cuerpo, pero hasta ahora no se ha informado hospitalización.

Dosificación: Sodio D-isoascorbato tiene estándares claros para la dosis en diferentes alimentos, p. Para los peces congelados, se sumerja en una solución acuosa al 0.1% - 0.8% antes de congelar; Para bebidas como jugos de frutas, la dosis es 0.01% - 0.03%, etc.; La dosis del ascorbato de sodio en diferentes alimentos es diferente de la del d-isoascorbato de sodio y debe determinarse de acuerdo con el tipo específico de alimentos y los estándares relevantes.