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1. Diferentes fuentes de alimento

Caroteno: las principales fuentes alimentarias son las frutas y verduras de color oscuro.

betacaroteno: Existe en grandes cantidades en las plantas.

2. Conceptos diferentes

Caroteno: el caroteno es la principal fuente de vitamina A, principalmente en tres formas: α, β y γ, de las cuales la más importante es el β-caroteno.

β-caroteno: El β-caroteno (C40H56) es uno de los carotenoides, un compuesto liposoluble de color amarillo anaranjado. Es el pigmento natural más común y estable. Pertenece a la familia de los carotenos.

3. Propiedades diferentes

Caroteno: cristales de color naranja, químicamente estables, insolubles en agua, ligeramente solubles en etanol, solubles en disolventes orgánicos como el éter de petróleo.

β-caroteno: se presenta como un polvo cristalino de color púrpura rojizo puro a rojo oscuro, con un olor ligeramente peculiar. La solución diluida de β-caroteno es de color amarillo anaranjado y soluble en diclorometano, cloroformo, disulfuro de carbono y otros disolventes orgánicos. Al aumentar la concentración de la solución, adquiere un tono anaranjado, aunque debido a la polaridad del disolvente puede volverse ligeramente rojo. Es inestable en presencia de oxígeno, calor y luz. Es más estable en bases débiles.

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