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En junio de 2016, CNN informó que Pepsi Co (Pepsi) anunció el regreso del aspartame a Light Coke Light en el mercado estadounidense en diciembre de este año, y apenas en agosto pasado Pepsi suspendió el uso de aspartame en Light Light Coke para satisfacer la demanda de los consumidores. (Ambos cambios se limitaron únicamente a EE. UU.). Menos de un año después, el fiasco de Pepsi ha vuelto a poner al controvertido rey de edulcorantes, aspartamo, en el centro de atención.

Aspartamo, como sacarina, es un edulcorante sintético no nutritivo. Los edulcorantes se pueden clasificar en edulcorantes nutritivos y no nutritivos según la cantidad de calorías que contienen. Los edulcorantes no nutritivos son sustancias que contienen sólo el 2% o menos del contenido calórico de la sacarosa con un nivel de dulzor igual al de la sacarosa. Debido a que estos edulcorantes combinan un alto dulzor y un bajo contenido calórico, son una buena opción para quienes son golosos pero les preocupa ganar peso, así como para pacientes obesos y diabéticos que necesitan limitar su consumo de azúcar pero desean mejorar el sabor. de su comida.

Cuando se trata de aspartamo, quizás algunas personas no hayan oído hablar de su nombre, pero si hablamos de sacarina, creo que no nos es ajena. El aspartamo, al igual que la sacarina, es un edulcorante sintético no nutritivo. Los edulcorantes se pueden clasificar en edulcorantes nutritivos y no nutritivos según la cantidad de calorías que contienen. Los edulcorantes no nutritivos son sustancias que contienen sólo el 2% o menos del contenido calórico de la sacarosa con un nivel de dulzor igual al de la sacarosa. Dado que este tipo de edulcorante combina un alto dulzor y un bajo contenido calórico, es una buena opción para quienes son golosos pero les preocupa ganar peso, así como para pacientes obesos y diabéticos que necesitan limitar su consumo de azúcar pero quieren mejorar. el sabor de su comida.

El aspartamo se conoce químicamente como éster metílico de aspartil fenilalanina y se forma por la condensación de ácido aspártico y fenilalanina. La figura 1 muestra su fórmula estructural. A temperatura ambiente, el aspartamo es un polvo blanco e inodoro que es fácilmente soluble en agua y etanol, pero se descompone fácilmente a altas temperaturas y durante largos períodos de tiempo en agua. El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa y su solución diluida tiene un sabor similar al de la sacarosa, con un sabor refrescante y sin amargor. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y el Comité Científico Europeo (ESC) han fijado la ingesta diaria segura (IDA) de aspartamo en 50 mg y 40 mg por kilogramo de peso corporal, respectivamente, y para un adulto de 60 kg, las IDA son 3.000 mg y 2.400 mg, respectivamente. Curiosamente, el descubrimiento del aspartamo fue puramente accidental: en 1965, un científico llamado Schnitt se lamió accidentalmente el dedo contaminado químicamente entre experimentos y nació el aspartamo.

El tiempo vuela, ha pasado más de medio siglo, aunque el aspartamo en bebidas carbonatadas, jugos de frutas, vino, café instantáneo, pasteles y otros casi 6000 tipos de alimentos y en más de 90 países en gran medida, pero el público a su El cuestionamiento nunca ha cesado. A veces, más bien y mal no es necesariamente algo malo, y debido a que tantas personas y organizaciones de investigación han prestado "atención especial" al aspartamo, la FDA lo ha descrito como "uno de los aditivos alimentarios disponibles más investigados a fondo". Después de resumir los resultados de numerosos ensayos, los CDC concluyeron que “no hay evidencia epidemiológica para concluir que el aspartamo cause daños significativos o riesgos graves.

Aunque existen autoridades que disipan los rumores sobre el aspartame (incluida la FDA de EE. UU., la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido y Health Canada, etc.), ¿cuánto sabe usted, como consumidor? sobre el aspartamo? ¿Qué tan seguro es el aspartamo?

Primero veamos el metabolismo del aspartamo. Después de ingresar al cuerpo humano, el aspartamo es descompuesto por la esterasa y la peptidasa en los intestinos para generar ácido aspártico, fenilalanina y metanol, y luego se absorbe en la circulación sanguínea. El ácido aspártico es un aminoácido no esencial, que nuestro organismo puede sintetizar por sí mismo, mientras que la fenilalanina es un aminoácido esencial, que abunda en el huevo y la leche, y que tiene ciertos efectos analgésicos y antidepresivos. Con referencia al informe estadístico del Instituto Americano de Salud sobre la dieta diaria de sus residentes, la ingesta diaria promedio de ácido aspártico y fenilalanina por parte del pueblo estadounidense es de 6,5 gramos y 3,4 gramos respectivamente.

Si tomamos como ejemplo una determinada marca de bebidas sin azúcar del mercado, una lata de 335 ml contiene unos 180 mg de aspartamo, por lo que aunque bebas unas cuantas latas de bebidas al día, el nivel de estos dos aminoácidos absorbidos es básicamente insignificante en comparación con el obtenido con la ingesta normal. Es importante señalar, sin embargo, que las personas con fenilcetonuria deben evitar alimentos o bebidas que contengan aspartamo debido a la producción de fenilalanina a partir de la descomposición del aspartamo. Otro metabolito del aspartamo es el metanol. Hablando de metanol, el alcohol industrial frecuentemente expuesto

A continuación, despejamos todas las dudas que puedas tener conociendo los avances de la investigación científica sobre el aspartamo.

1. ¿Comer aspartamo provocará trastornos metabólicos? Según los resultados de diferentes estudios en animales y poblaciones, una sola dosis grande de aspartamo (1000 mg por kilogramo de peso corporal) efectivamente provocará un aumento en el nivel de aminoácidos en la sangre (no se descarta que el aspartamo ingrese al cuerpo y se descompone en aminoácidos), pero dentro de la dosis segura, básicamente no tiene un efecto significativo sobre el nivel de aminoácidos y no afecta los niveles de aminoácidos en la leche materna de las madres que amamantan ni en la sangre de los niños. Sin embargo, existe mucha controversia sobre si el aspartame afecta el metabolismo de la glucosa y los lípidos del cuerpo. Mientras que algunos estudios en animales y poblaciones han demostrado que la ingesta normal de aspartame no altera los niveles de glucosa y lípidos en la sangre, otros estudios han encontrado que el aspartame puede causar obesidad, resistencia a la insulina e hiperglucemia, e incluso diferentes laboratorios que utilizan los mismos modelos animales han llegado a resultados conclusiones opuestas. En 2014, Suze y sus compañeros de trabajo hicieron un descubrimiento interesante que ofrece una nueva forma de resolver la paradoja anterior. Descubrieron que edulcorantes como el aspartamo y la sacarina pueden afectar los niveles de glucosa en sangre en ratones al alterar la composición y función de su flora intestinal. Los resultados de los experimentos poblacionales también verificaron la conclusión anterior. Teniendo en cuenta las diferencias en la herencia genética, el estilo de vida y el sistema inmunológico de diferentes individuos, lo que resulta en una composición diferente de la flora intestinal individual, muchos estudios existentes en poblaciones y animales aún no han descartado la interferencia de la flora intestinal; por lo tanto, los científicos necesitan explorar y validar más a fondo. si el aspartamo afecta el metabolismo del organismo. Vale la pena señalar que los científicos han descubierto recientemente que sucralosa, un edulcorante sintético, puede aumentar el apetito y provocar trastornos metabólicos en Drosophila al afectar el sistema nervioso cuando se administran dietas suplementadas con sucralosa durante un período prolongado. No está claro si el aspartame tendría efectos similares a los de la sucralosa y merece más estudios.

2. ¿Qué tan tóxico es el aspartamo? ¿El consumo regular de aspartamo provocará toxicidad crónica? En experimentos intensivos, a ratones y conejos se les administraron 10.000 mg de aspartamo por kilogramo de peso corporal por vía oral, y no hubo muertes ni efectos adversos en los animales. No hubo muertes ni efectos adversos en ratones y conejos que recibieron dosis orales de 10.000 mg/kg de peso corporal durante varios meses.

3. Se ha informado que la sacarina causa cáncer. ¿Puede el aspartamo también causar cáncer? En primer lugar hay que aclarar que la sacarina no provoca cáncer. En 1977, los científicos descubrieron que la ingesta de sacarina aumentaba el riesgo de cáncer de vejiga en ratones, lo que provocó una tormenta de prohibiciones de sacarina en todo el mundo. Sin embargo, investigaciones posteriores descubrieron que los resultados en ratones no se aplicaban a los humanos y que las dosis normales de sacarina tenían poco efecto en la salud humana. No fue hasta la década de 1990 que la FDA levantó la propuesta de prohibición de la sacarina. Con la experiencia previa con la sacarina, la investigación científica sobre el aspartamo ha sido relativamente objetiva y justa. Hasta ahora, a través de una gran cantidad de experimentos con animales, investigaciones epidemiológicas y experimentos de pruebas de genotoxicidad, no se ha encontrado que el aspartamo aumente el riesgo de cáncer y daño genético en animales y humanos. Entre ellos, algunos resultados experimentales sugieren que el aspartamo puede ser un factor de riesgo para ratones que padecen cáncer cerebral y otros tumores malignos, pero varias agencias y equipos de expertos, entre ellos la FDA de EE. UU., el Instituto Nacional del Cáncer (NCI) de EE. UU. y la Agencia Europea La Autoridad de Seguridad Alimentaria (EFSA) investigó estos experimentos y descubrió que la mayoría de los experimentos tienen fallas en su diseño o procesamiento de datos, y que algunos experimentos han sido reevaluados excluyendo elementos que interfieren, y las conclusiones originales ya no son válidas. Al reevaluar algunos experimentos después de eliminar los elementos que interfieren, la conclusión original ya no es válida, es decir, no existe un vínculo inevitable entre el aspartamo y la aparición de cáncer.

4. En las noticias, a veces podemos ver que algunas personas tienen dolores de cabeza después de beber bebidas que contienen aspartamo, entonces, ¿el aspartamo causará daños al sistema nervioso? La respuesta que dan los resultados de los estudios actuales en animales y poblaciones sigue siendo no. En nuestra vida diaria, incluir el consumo de queso, chocolate, cafeína, hot dogs y otros alimentos comunes también puede causar migraña, pero muchas veces nos reímos porque los anteriores son solo casos individuales. Por lo tanto, ante el aspartamo tampoco debemos juzgarlo con gafas de colores.

5. Además de los adultos sanos, ¿pueden consumir aspartamo grupos especiales como mujeres embarazadas, niños y ancianos? Los experimentos con animales han demostrado que el consumo de 1600-4000 mg de aspartamo por kilogramo de peso corporal por día no tiene efectos adversos sobre el embarazo y la lactancia (sin embargo, cuando la dosis alcanza 7000 mg de aspartamo por kilogramo de peso corporal por día, el peso corporal de la descendencia puede verse afectada, pero no el desarrollo). Hay pocos estudios de población en esta área, y este año, por primera vez, científicos de Canadá descubrieron, a través de un experimento de seguimiento a gran escala entre madres e hijos, que si las madres consumen regularmente bebidas que contienen edulcorantes durante el embarazo, puede dar como resultado el peso de los bebés después de la semana de edad

6. ¿Cómo es el uso del aspartamo en China? En 1985, China discutió y adoptó el uso de aspartamo en la segunda reunión anual del Comité Técnico para la Normalización de Aditivos alimentarios y lo incluyó en la norma nacional, y después de muchas revisiones, el aspartamo sigue siendo uno de los aditivos alimentarios cuyo uso está permitido. La Norma para el uso de aditivos alimentarios de las Normas nacionales de seguridad alimentaria (GB 2760-2014) emitida por la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar en 2014 estipula que los productos alimenticios con aspartamo deben etiquetarse como “aspartamo (que contiene fenilalanina)”, y También estipula la cantidad de aspartamo que se debe utilizar en los diferentes productos alimenticios. Por tanto, el uso de aspartamo en China es legal. En la actualidad, el ámbito de uso del aspartame en el campo alimentario de China incluye una variedad de bebidas, productos lácteos, confitería, chocolate, gomitas, edulcorantes de mesa, alimentos saludables, encurtidos y bebidas frías, etc., a los que es necesario prestar especial atención. Debido a que el aspartamo tiene una mala estabilidad térmica, a temperaturas superiores a 80 ℃ es fácil perder el dulzor, por lo que no se puede utilizar en productos de panadería.

Dicho todo lo anterior, creo que todos los lectores ya tienen un conocimiento general del aspartamo. Es necesario señalar que, en el proceso de investigación del aspartamo, debido a diferencias en las condiciones experimentales, objetos, métodos, etc., los científicos pueden llegar a conclusiones diferentes, como se mencionó anteriormente, la flora intestinal afecta el aspartamo involucrado en el metabolismo del cuerpo. pero el progreso y desarrollo de la investigación científica es una tendencia general, continuaremos mejorando y consolidando los resultados de la investigación existente y, al mismo tiempo, enfrentaremos activamente los desafíos de las áreas desconocidas. Además, si no podemos resolver ciertos problemas debido a las limitaciones de nuestro conocimiento técnico, deberíamos creer en las conclusiones basadas en una gran cantidad de experimentos confiables que han sido rigurosamente probados y respaldados por autoridades autorizadas, en lugar de en casos individuales. .

Dado que la mayoría de los informes negativos sobre el aspartamo se basan en experimentos crónicos a largo plazo, y los resultados de una gran cantidad de estudios aún confirman la seguridad del aspartamo, si quieres comer postre de vez en cuando, prefiero consumirlo. el mismo nivel de dulzor, pero sólo unos pocos gramos de sustitutos del aspartamo, en lugar de alimentos con alto contenido de azúcar. Sin embargo, como dice el refrán, demasiado de todo es muy poco. Mantener la boca cerrada, comer menos dulces, comer más verduras, frutas, huevos, leche y otros alimentos naturales, llevar una dieta equilibrada y hacer ejercicio moderado son los requisitos previos para mantenernos saludables.

Finalmente, me gustaría recordarles a los lectores que al comprar alimentos, recuerden observar las etiquetas de los alimentos en el paquete; las regulaciones estatales que contienen productos con aspartamo deben estar claramente etiquetadas. La seguridad alimentaria es importante, ¡pero comprender los alimentos es igualmente importante!

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