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En 1965, un técnico de laboratorio de Hillel Pharmaceuticals, LLC, se limpió la boca sin lavarse las manos mientras investigaba y desarrollaba un medicamento para la úlcera gástrica y, como resultado, descubrió la metil aspartil fenilalanina, comúnmente conocida como aspartamo, que es 200 veces más dulce que la sacarosa y que se usa a menudo en bebidas debido a su poca estabilidad térmica.

Más tarde, la gente hizo algo con el aspartamo para hacerlo entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que la sacarosa, comúnmente conocido como neotame, que actualmente es el aditivo alimentario más dulce....

1. Seguridad

Neotame está hecho de aspartamoy sus propiedades son similares a las del aspartamo en muchos aspectos. Ha habido mucha controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales es que produce fenilalanina al metabolizarse en el cuerpo, lo que lo hace inadecuado para personas con fenilcetonuria y requiere una indicación especial en la etiqueta. Debido a que el neotamo se utiliza en cantidades menores que el aspartamo, y a que las moléculas de neotamo contienen el grupo 3,3-dimetilbutilo, que bloquea casi por completo la función de la enzima peptidasa y, por lo tanto, reduce la formación de fenilalanina, el neotamo no necesita ser etiquetado de forma especial cuando se añade a los productos alimenticios. Según el informe de investigación de neotime, el dulce de tritón se metaboliza en el cuerpo y se desesterifica para formar dulce de tritón desesterificado y cantidades ínfimas de metanol, que se eliminan rápidamente del plasma y finalmente se excretan por completo en las heces y la orina.

2. Aplicación en alimentos

①Aplicación en todo tipo de bebidas

a. Bebidas carbonatadas

El neotamo se puede utilizar en bebidas carbonatadas tipo cola durante 16 semanas, que es la misma vida útil que la de las bebidas carbonatadas bajas en energía que se venden en el mercado, y también se puede utilizar en limonada, zumo de raíz y otras bebidas.

b. Bebidas sin gas

El neotamo se puede utilizar en té de limón caliente, bebidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos es muy estable y de buena calidad.

②Aplicación en productos lácteos

Neotime se puede utilizar en productos lácteos, helados y otros postres congelados. Cuando se utiliza en dichos productos, al final de su vida útil, se ha observado una pérdida de tan solo el 2%, lo cual no afecta la aceptabilidad del producto. Mientras que otros edulcorantes de acacia rara vez alcanzan este nivel, Neotime es especialmente adecuado para la producción de yogur.

③Aplicación en productos horneados

A diferencia del aspartamo, el neotamo se puede estabilizar a altas temperaturas instantáneas, por lo que se puede utilizar en todo tipo de productos horneados como galletas, pasteles, tartas de chocolate, etc. Por ejemplo, en la elaboración de pasteles, después de 4 horas, el neotamo se puede estabilizar a altas temperaturas instantáneas. Por ejemplo, en la elaboración de pasteles, después de hornearlos a una temperatura alta de 450 ℃, el 85 % del neotamo aún está presente; y a 25 ℃, con una humedad relativa del 60 % en el lugar de almacenamiento durante 5 días, solo hay una pérdida del 4 % de neotamo, de hecho, incluso una pérdida del 20 % no afectará al producto.

④ Aplicación en chicles

Dado que el valor energético del neotamo es prácticamente cero y no produce caries, es ideal para la producción de chicles sin azúcar, aptos para diabéticos y que, además, no dañan los dientes. La estabilidad de la Nutella en el chicle se puede mejorar mediante la microencapsulación, y el recubrimiento de dos capas de almidón modificado e hidroxipropilmetilcelulosa evita su degradación durante 52 semanas de almacenamiento.

⑤ Aplicaciones en mesas de juego edulcorantes

Debido a que no es higroscópico y tiene bajo contenido energético, es muy adecuado para su uso como edulcorante de mesa. Los estudios han demostrado que puede almacenarse durante al menos 156 semanas cuando se utiliza como edulcorante de mesa.

⑥Aplicación en helados

El helado elaborado con Neotame tiene excelentes características de solubilidad y estructura, y su dulzor es puro, sin regusto. A diferencia del aspartamo, el neotamo se puede utilizar con ciertos azúcares reductores, como glucosa, fructosa, lactosa, etc.; también se puede utilizar con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como la vainilla. También puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como vainilla, canela, limón, etc. Se emplea en caramelos, cereales, gelatina y otros productos, y las investigaciones demuestran que la aplicación de Neotame en estos alimentos presenta buenas características.

3. Cómo mejorar la solubilidad en agua

Aunque el neotamo posee muchas propiedades excelentes, su baja solubilidad en agua y su escasa velocidad de disolución limitan, en cierta medida, su aplicación en la producción de alimentos.

En general, entre 0,05 y 0,19 g de neotame tardan entre 5 y 7 minutos (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 ml de agua, entre 0,1 y 0,2 g de neotame tardan entre 5 y 8 minutos (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 ml de agua, y 1 g de neotame tarda unos 45 minutos en disolverse completamente en 100 ml de agua.

Dado que el neotamo se utiliza frecuentemente en soluciones acuosas y bebidas, mejorar su solubilidad y velocidad de disolución en agua es fundamental para ampliar su ámbito de aplicación en la industria e incrementar su valor económico. A continuación, se presentan varios métodos para mejorar la solubilidad del neotamo en agua.

(1) Neotamo y compuesto de ácido clorhídrico

Tome una cierta cantidad de neotamo y agréguela al agua, mézclela bien hasta que se convierta en una pasta, luego agregue lentamente una cantidad igual de ácido clorhídrico, después de unos 10 minutos, todos los sólidos se habrán disuelto, y luego liofilice la solución clarificada para obtener un sólido blanco, con un rendimiento del 99,7%.

En comparación con el material de partida, el neotamo, el producto mostró una gran solubilidad en agua, y solo se necesitaron 70 segundos para que 1 g del producto se disolviera completamente en 100 ml de agua.

(2) Neotame y ácido fosfórico compuesto

Se disuelve una cantidad determinada de neotamo en agua, se agita hasta formar una suspensión y se añade una cantidad igual de moles de solución de ácido fosfórico al 85%. Una vez disueltos todos los sólidos, la solución se liofiliza. El producto resultante es un sólido blanco con un rendimiento del 98%. La solubilidad en agua del producto ha mejorado notablemente: 0,1 g del producto se disuelven completamente en 100 ml de agua en menos de 30 segundos (observación visual).

(3) neotame y ácido cítrico compuesto

Una cierta cantidad de neotame disuelta en acetona, añadiendo lentamente una solución acuosa equimolar de ácido cítrico y luego la cantidad adecuada de acetona, forma una solución transparente e incolora. La solución se agita durante 1 hora y, a continuación, se destila la acetona a presión reducida para eliminar el resto de la suspensión, obteniéndose por liofilización un sólido blanco. 0,1 g de dicho sólido blanco se disuelven en 100 ml de agua en 90 segundos (observado a simple vista).

(4) Neotame y bicarbonato de sodio compuesto

Disuelva una cierta cantidad de bicarbonato de sodio en agua, añada la misma cantidad de neotamo y, tras agitar la suspensión resultante durante 24 horas, podrá clarificar la solución. Liofilícela para obtener un sólido blanco, que es el producto deseado. 0,1 g de este sólido blanco se disuelven completamente en 100 ml de agua (según se observa a simple vista).

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