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En 1965, un técnico de laboratorio de Hillel Pharmaceuticals, LLC, se secó la boca sin lavarse las manos mientras investigaba y desarrollaba medicamentos para la úlcera gástrica y, como resultado, descubrió la metil aspartil fenilalanina, comúnmente conocida como aspartamo, que es 200 veces más dulce que la sacarosa. y que se utiliza a menudo en bebidas debido a su escasa estabilidad térmica.

Más tarde, la gente hizo algo con el aspartamo para hacerlo entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que la sacarosa, comúnmente conocida como neotamo, que actualmente es el aditivo alimentario más dulce....

1. Seguridad

El neotamo está hecho de aspartamo, y sus propiedades son similares a las del aspartamo en muchos aspectos. Ha habido una gran controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales se ha identificado como que el aspartamo produce fenilalanina cuando se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace inadecuado para el consumo de personas con fenilcetonuria y requiere una anotación especial en la etiqueta. Debido a que el neotamo se usa en cantidades menores que el aspartamo, y debido a que las moléculas de neotamo contienen el grupo 3,3-dimetilbutilo, que bloquea casi por completo la función de la enzima peptidasa y, por lo tanto, reduce la formación de fenilalanina, no es necesario etiquetar especialmente el neotamo cuando se agrega a los productos alimenticios. Según el informe de investigación de neotime, el dulce de tritón se metaboliza en el cuerpo y se desesterifica para formar dulce de tritón desesterificado y trazas de metanol, que se elimina rápidamente del plasma y finalmente se excreta por completo de las heces y la orina.

2. Aplicación en alimentación

①Aplicación en todo tipo de bebidas.

a. Bebidas carbonatadas

El neotamo se puede utilizar en bebidas carbonatadas tipo cola durante 16 semanas, que es la misma vida útil de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energético que se venden en el mercado, y también se puede utilizar en limonada, jugo de raíces y otras bebidas.

b. Bebidas no carbonatadas

El neotamo se puede utilizar en té de limón envasado en caliente, bebidas sólidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos es muy estable y de buena calidad.

②Aplicación en productos lácteos

Neotime se puede usar en productos lácteos, helados y otros postres helados; cuando se usa en dichos productos, cuando finaliza la vida útil de dichos productos, se encontró que solo el 2% de la pérdida de neotime, lo que no tiene ningún impacto en la aceptabilidad del producto, mientras que otras acacias dulces rara vez alcanzan este nivel, el neotime es especialmente adecuado para la producción de yogur.

③Aplicación en productos horneados

A diferencia del aspartamo, el neotamo se puede estabilizar en condiciones de alta temperatura instantánea, por lo que se puede utilizar en todo tipo de alimentos horneados como galletas, pasteles, pasteles de chocolate, etc. Por ejemplo, en la producción de pasteles, después de 4 horas, El neotamo se puede estabilizar en condiciones de alta temperatura instantánea. Por ejemplo, en la producción de pasteles, después de hornearlos a una temperatura alta de 450 ℃, todavía existe el 85% del neotamo; y a 25 ℃, humedad relativa del 60% del lugar de almacenamiento durante 5 días, solo hay un 4% de pérdida de neotamo, de hecho, incluso si la pérdida del 20% no tendrá un impacto en el producto.

④Aplicación en chicle

Dado que el valor energético del neotamo es casi 0 y no produce caries dental, es adecuado para la producción de chicles sin azúcar, que no sólo son adecuados para diabéticos, sino que tampoco tienen ningún efecto perjudicial sobre los dientes. La estabilidad de Nutella en el chicle se puede mejorar mediante microencapsulación, y el recubrimiento de dos capas de almidón modificado e hidroxipropilmetilcelulosa puede evitar que se degrade durante 52 semanas de almacenamiento.

⑤ Aplicaciones en mesa edulcorantes

Debido a que no es higroscópico y tiene poca energía, es muy adecuado para su uso como edulcorante de mesa. Los estudios han demostrado que se puede almacenar durante al menos 156 semanas cuando se usa como edulcorante de mesa.

⑥Aplicación en helados

El helado elaborado con Neotame tiene excelentes características de solubilidad y estructura, y su dulzor es puro sin regusto. A diferencia del aspartamo, el neotamo se puede utilizar con ciertos azúcares reductores, como el glucosa, fructosa, lactosa, etc.; también se puede utilizar con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como la vainilla. También se puede utilizar junto con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como vainilla, canela, limón, etc. Utilizado en dulces, cereales, gelatinas y otros productos, las investigaciones muestran que la aplicación de Neotame en estos alimentos tiene buenas características.

3.Cómo mejorar la solubilidad en agua.

Aunque el neotamo tiene muchas propiedades excelentes, su solubilidad en agua no es alta y la velocidad de disolución es pequeña, lo que limita hasta cierto punto la aplicación del neotamo en la producción de alimentos.

En general, de 0,05 a 0,19 g de neotamo tardan de 5 a 7 minutos (observados a simple vista) en disolverse completamente en 100 ml de agua, de 0,1 a 0,2 g de neotamo tardan de 5 a 8 minutos (observados a simple vista) en disolverse completamente en 100 ml de agua y 1 g de neotamo tardan unos 45 minutos en disolverse completamente en 100 ml de agua.

Dado que el neotamo se utiliza a menudo en soluciones acuosas y bebidas, mejorar la solubilidad y la velocidad de disolución del neotamo en agua es de gran importancia para ampliar el alcance de la aplicación del neotamo en la industria y aumentar su valor económico. A continuación se presentan varios métodos para mejorar la solubilidad del neotamo en agua.

(1) Compuesto de neotamo y ácido clorhídrico

Tome una cierta cantidad de neotamo y agréguelo al agua, mézclelo bien hasta que se convierta en una suspensión, luego agregue lentamente una cantidad igual de ácido clorhídrico, después de aproximadamente 10 minutos, todos los sólidos se disolverán y luego liofilizará la solución clarificada. para obtener un sólido blanco, con un rendimiento del 99,7%.

En comparación con el material de partida, el neotamo, el producto mostró una gran solubilidad en agua y solo tomó 70 s para que 1 g del producto se disolviera completamente en 100 ml de agua.

(2) Neotamo y ácido fosfórico compuesto

Tome una cierta cantidad de neotamo disuelto en agua, revolviendo para convertirlo en una suspensión, y luego agregue moles iguales de solución de ácido fosfórico al 85%, después de que todos los sólidos se hayan disuelto, la solución se liofilizará, el producto resultante es un color blanco. sólido, el rendimiento es del 98%. La solubilidad en agua del producto ha mejorado enormemente: 0,1 g del producto en menos de 30 segundos se pueden derretir completamente en 100 ml de agua (observación visual).

(3) neotamo y ácido cítrico compuesto

Una cierta cantidad de neotamo se disuelve en acetona, se agrega lentamente una solución acuosa equimolar de ácido cítrico y luego se agrega la cantidad adecuada de acetona para formar una solución transparente e incolora, la solución se agita durante 1 hora y luego se destila la acetona a presión reducida para eliminar el resto. de la suspensión se puede obtener liofilizando el sólido blanco. 0,1 g de dicho sólido blanco en 90 grados se disolvieron en 100 ml de agua (observado a simple vista).

(4) Neotamo y bicarbonato de sodio compuesto

Disolver una cierta cantidad de bicarbonato de sodio en agua, agregar moles iguales de neotamo, la suspensión líquida obtenida, agitando durante 24 h, se puede clarificar, liofilizando para obtener un sólido blanco que es el producto objetivo. 0,1 g de sólido blanco se pueden disolver instantáneamente por completo en 100 ml de agua (observación a simple vista).

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