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ácido tartárico Ha sido reconocido por múltiples agencias reguladoras internacionales de alimentos y medicamentos por su seguridad. Cuando se usa de acuerdo con las regulaciones habituales, el riesgo es extremadamente bajo. La ingesta o exposición excesiva en ciertos grupos puede causar efectos secundarios locales o sistémicos.

I. Conclusión sobre seguridad básica

El ácido tartárico es un ácido orgánico presente de forma natural en alimentos como las uvas y los tamarindos. Además, está aprobado como aditivo alimentario por el Comité del Código Alimentario Internacional (CAC) y varios países (como la FDA en Estados Unidos y la GB 2760 en China). Su uso como acidulante o agente quelante en la dosis prescrita es seguro para la población general.

II. Principales efectos secundarios y situaciones aplicables

Molestias gastrointestinales (las más comunes)

Una ingesta excesiva (como superar los 10 gramos en una sola dosis) puede estimular la mucosa gástrica, provocando náuseas, vómitos, diarrea, acidez estomacal o calambres abdominales.

Es más probable que esto ocurra cuando se consumen alimentos con altas concentraciones de ácido tartárico (como caramelos con alto contenido ácido o bebidas concentradas) o cuando se ingiere accidentalmente ácido tartárico de grado industrial.

Irritación oral y cutánea

El contacto con altas concentraciones de ácido tartárico (como el de grado industrial o reactivo) en la mucosa oral puede causar escozor, enrojecimiento e hinchazón; la exposición a largo plazo puede corroer levemente el esmalte dental.

El contacto directo con la piel (especialmente la piel dañada) puede causar irritación, picazón e incluso enrojecimiento temporal, más común en operaciones de producción o escenarios de contacto accidental.

Riesgos especiales de la población

Los pacientes con enfermedades gastrointestinales (como úlceras gástricas, gastritis) pueden tener una respuesta inflamatoria agravada después de la exposición y deben evitar una ingesta excesiva.

Las personas con insuficiencia renal pueden tener una mayor carga sobre el metabolismo renal debido a una ingesta excesiva, aunque esto es poco común, es necesario controlar la cantidad ingerida.

Para las personas alérgicas al ácido tartárico (en casos raros), pueden producirse reacciones alérgicas como erupciones cutáneas y dificultades respiratorias, y deben evitar por completo el contacto.

III. Límites de uso seguro

La cantidad añadida a los alimentos suele ser del 0,1 % al 1 %. El ácido tartárico natural ingerido a través de la dieta diaria (como beber vino o comer fruta) es muy inferior a la dosis tóxica.

El ácido tartárico de grado industrial y de grado reactivo no debe consumirse y debe distinguirse estrictamente de los productos de grado alimenticio para su almacenamiento.

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