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Propiedades básicas y funciones principales: propionato de calcio Es un conservante ampliamente utilizado en la industria panificadora mundial. Su código de aditivo alimentario en la UE es E282 y cuenta con la certificación GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro). Inhibe eficazmente el crecimiento de moho y bacterias mucilaginosas, y tiene un impacto mínimo en la fermentación de la levadura, lo que lo hace adecuado para diversos productos horneados.

Aplicación en la fermentación de levaduras en panes (tostadas, pan dulce, etc.)

Dosis: Se añade durante el mezclado de la masa, representando entre 0,1% y 0,3% del peso de la harina.

Efecto: Puede extender la vida útil de las tostadas de 3 a 5 días a 7 a 10 días (después de agregar 0,3% de propionato de calcio a una determinada panadería de cadena, la vida útil de las tostadas se duplicó a 10 días, sin un sabor amargo perceptible); para productos con alto contenido de fibra propensos al crecimiento de moho, como el pan integral mixto, puede inhibir específicamente el moho como el Aspergillus niger.

Aplicación en repostería con levadura química (bizcochos, bizcochos de ángel, etc.)

Dosis: Añadido según el peso total de la receta, 0,1%-0,2%.

Método de uso: A menudo se utiliza en combinación con desoxidantes.

Efecto: Previene eficazmente el crecimiento de moho en los pasteles y no afecta el sabor ni la textura del pastel.

Aplicación en pasteles de luna y Máquinas para hacer tartas y pasteles(Pasta de frijoles, pasta de semillas de loto, etc.)

Dosis: Añadir 0,1% de propionato de calcio al relleno.

Cumplimiento: Cumple con el estándar nacional de seguridad alimentaria GB2760 de China.

Efecto: Inhibe la levadura en el relleno, alargando la vida útil de la masa.

Aplicación en panes preenvasados ​​y moldes para hamburguesas para producción industrial.

Dosis: Añadir 0,2%-0,3% de propionato de calcio.

Método de uso: Se utiliza en combinación con alcohol en aerosol.

Efecto: Permite almacenar el producto durante más de 30 días a temperatura ambiente, cumpliendo con los requisitos de producción industrial por lotes y transporte de larga distancia.

Ventajas de compatibilidad de procesos

Resistencia a altas temperaturas: Estable en propiedades a una temperatura de horneado de 180 °C, sin descomposición.

Fácil operación: se puede agregar directamente durante la mezcla de la masa.

Buena compatibilidad con la levadura: tiene un efecto inhibidor muy débil sobre la actividad de la levadura, no interfiere con la producción de alimentos horneados a base de levadura y es superior al propionato de sodio que retrasa la fermentación de la levadura.

Ventajas de seguridad y compatibilidad

Seguridad metabólica: Se descompone en ácido propiónico (un ácido graso de cadena corta presente naturalmente en el cuerpo humano) e iones de calcio en el cuerpo, sin que queden sustancias dañinas después del metabolismo.

Olor neutro: en una dosis razonable, no cambia el sabor ni la textura originales de los alimentos horneados.

Complemento nutricional: puede agregar una pequeña cantidad de calcio a los alimentos horneados.

Precauciones de control de dosis: Si la dosis supera el 0,5%, puede provocar un sabor amargo en los alimentos horneados e inhibir la fermentación de la levadura; en este caso, se puede utilizar bicarbonato de sodio para ajustar el valor del pH y mejorar la situación.

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