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SucralosaGracias a su alto dulzor, cero calorías y gran estabilidad, se utiliza ampliamente en diversos alimentos y bebidas. Sus aplicaciones específicas son las siguientes:

Bebidas

Bebidas carbonatadas y jugos de frutas: Es un edulcorante común en bebidas carbonatadas sin azúcar o bajas en azúcar. Permanece estable en ambientes ácidos, conservando un dulzor refrescante sin reaccionar con el gas de las bebidas carbonatadas ni afectar el color ni la transparencia de la bebida. En los jugos de frutas, añadir una cantidad adecuada de sucralosa puede compensar la falta de dulzor de algunas frutas ácidas, realzando el sabor natural del jugo y evitando el problema del exceso de calorías que causa la adición de una gran cantidad de sacarosa.

Té y bebidas alcohólicas: Para el té verde, el té negro y otras bebidas a base de té, la sucralosa puede satisfacer la demanda de bebidas bajas en azúcar sin enmascarar el rico y único sabor del té. Al añadirse a bebidas alcohólicas como licores blancos y cerveza, puede enmascarar eficazmente la astringencia y el amargor del alcohol, haciendo que el sabor de la bebida sea más armonioso y suave.

Bebidas funcionales y bebidas deportivas: Estas bebidas suelen contener componentes funcionales como vitaminas y electrolitos, que pueden tener un sabor amargo o astringente. La sucralosa puede disimular estos sabores desagradables. Al mismo tiempo, su contenido cero calorías se alinea con el enfoque saludable de estas bebidas, lo que las hace adecuadas para quienes necesitan reponer energía y electrolitos durante el ejercicio.

Productos lácteos

Yogur y leche fermentada: Durante la fermentación del yogur, se produce cierta acidez. La sucralosa se mantiene estable durante la fermentación y no se descompone por las bacterias lácticas, ni afecta el proceso. Tras su adición, puede neutralizar la acidez y mejorar el sabor, siendo también apta para pacientes diabéticos.

Helados y bebidas lácteas: La producción de helado implica un procesamiento a baja temperatura y almacenamiento en congelación. La sucralosa mantiene un dulzor estable durante este proceso. En bebidas lácteas como la leche de soya y el té con leche, puede aumentar el dulzor sin añadir calorías y sin afectar el rico sabor de los productos lácteos.

Productos horneados

Gracias a su excelente resistencia al calor, la sucralosa no pierde ni reduce su dulzor durante el horneado a alta temperatura. Por lo tanto, se utiliza ampliamente en repostería como pasteles de luna, tartas y pan, así como en aperitivos horneados como galletas. Reduce el contenido calórico del producto, manteniendo su dulzor, y no participa en las reacciones de fermentación, lo que no afecta el crecimiento ni la reproducción de la levadura y, por lo tanto, no afecta negativamente la textura esponjosa de los productos horneados.

Caramelos y frutas en conserva

Caramelos sin azúcar: Se utiliza a menudo en chicles sin azúcar, caramelos de menta, caramelos gomosos, etc. Por ejemplo, en el chicle sin azúcar, sus partículas finas se pueden distribuir uniformemente, lo que garantiza una dulzura estable con cada masticación y reduce la aparición de caries.

Frutas en conserva: Al elaborar frutas en conserva, como el espino blanco y las ciruelas en conserva, la adición de sucralosa garantiza su dulzor. Esta fruta tiene buena permeabilidad y permite que el dulzor penetre en el interior de las materias primas sin reaccionar con ellas, lo que prolonga su vida útil. La cantidad añadida se limita generalmente a 0,15 gramos por kilogramo.