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SucralosaCon su alto dulzor, cero calorías y gran estabilidad, se utiliza ampliamente en diversos alimentos y bebidas. Los escenarios de aplicación específicos son los siguientes:

Bebidas

Bebidas carbonatadas y zumos de frutas: Es un edulcorante común en bebidas carbonatadas sin azúcar o bajas en azúcar. Permanece estable en ambientes ácidos, manteniendo un dulzor refrescante sin reaccionar con el gas de las bebidas carbonatadas ni afectar el color y la transparencia de la bebida. En los zumos de frutas, añadir una cantidad adecuada de sucralosa puede compensar el dulzor insuficiente de algunas frutas ácidas, realzando el sabor natural del zumo y evitando el problema del exceso de calorías que supone añadir una gran cantidad de sacarosa.

Té y bebidas alcohólicas: En el caso del té verde, el té negro y otras infusiones, la sucralosa satisface la demanda de los consumidores de bebidas bajas en azúcar sin enmascarar el sabor rico y único del té. Al añadirla a bebidas alcohólicas como licores blancos y cerveza, enmascara eficazmente la astringencia y el amargor del alcohol, logrando un sabor más armonioso y suave.

Bebidas funcionales y deportivas: Estas bebidas suelen contener componentes funcionales como vitaminas y electrolitos, que pueden tener un sabor amargo o astringente. La sucralosa puede enmascarar estos sabores desagradables. Además, su bajo contenido calórico se alinea con el enfoque saludable de estas bebidas, lo que las hace ideales para quienes necesitan reponer energía y electrolitos durante el ejercicio.

Productos lácteos

Yogur y leche fermentada: Durante la fermentación del yogur, se produce cierta acidez. La sucralosa se mantiene estable durante este proceso, no se descompone por las bacterias lácticas ni afecta a la fermentación. Al añadirla, neutraliza la acidez y mejora el sabor, siendo además apta para personas con diabetes.

Helados y bebidas lácteas: La elaboración de helados implica un procesamiento a baja temperatura y almacenamiento en congelación. La sucralosa mantiene un dulzor estable durante este proceso. En bebidas lácteas como la leche de soja y el té con leche, aumenta el dulzor sin añadir calorías y sin alterar el rico sabor de los productos lácteos.

Productos horneados

Gracias a su excelente resistencia al calor, la sucralosa no pierde ni reduce su dulzor durante la cocción a altas temperaturas. Por ello, se utiliza ampliamente en repostería como pasteles de luna, tartas y pan, así como en aperitivos horneados como galletas. Permite reducir el contenido calórico del producto manteniendo su dulzor y no participa en reacciones de fermentación, lo que no afecta al crecimiento ni a la reproducción de la levadura y, por consiguiente, no repercute negativamente en la textura esponjosa de los productos horneados.

Caramelos y frutas en conserva

Caramelos sin azúcar: Se utiliza frecuentemente en chicles sin azúcar, caramelos de menta, gominolas, etc. Por ejemplo, en los chicles sin azúcar, sus finas partículas se distribuyen uniformemente, lo que garantiza un dulzor constante con cada masticación y reduce la aparición de caries.

Frutas en conserva: Al elaborar frutas en conserva, como espino blanco y ciruelas en conserva, la adición de sucralosa garantiza su dulzor. Su buena permeabilidad permite que el dulzor penetre en el interior de la materia prima sin reaccionar con ella, lo que ayuda a prolongar la vida útil de las frutas en conserva. La cantidad que se añade suele ser de 0,15 gramos por kilogramo.