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Sucralosa

Elaborado a partir de sacarosa, este producto es muy similar en sabor a la sacarosa, imita mejor su sabor y proporciona una experiencia de dulzor parecida al sustituirla. Es resistente al calor y estable en ambientes ácidos y neutros. Es apto para su uso en una amplia gama de procesos de alimentos y bebidas, y no pierde su dulzor debido a las condiciones de procesamiento (por ejemplo, calentamiento, ambientes ácidos y alcalinos, etc.).

Estevia

Es resistente a altas temperaturas, no fermenta y no se carameliza al calentarse. Si bien presenta un ligero sabor amargo similar al del mentol en altas concentraciones, este se reduce o desaparece al combinarse con sacarosa (7:3), y mejora el sabor al utilizarse junto con citrato de sodio, pudiendo así sustituir en cierta medida la función edulcorante de la sacarosa, sin perder sus propias características de sabor.

Glucosa

Es una importante fuente de energía para el organismo, y su contenido calórico es similar al de la sacarosa. Puede utilizarse junto con la sacarosa en alimentos con bajo contenido de dulzor, donde aporta cierto nivel de dulzor sin dejar de cubrir las necesidades energéticas, y puede emplearse como alternativa a la sacarosa en sistemas alimentarios adecuados.

fructosa

Dulzura pura: cuanto más fría, más dulce. Se utiliza en bebidas para proporcionar una sensación refrescante sin enmascarar el color y el aroma originales del jugo. En la elaboración de mermeladas de frutas, favorece la inhibición bacteriana. En estos casos específicos de aplicación en alimentos y bebidas, puede ser un buen sustituto de la sacarosa para aportar dulzor, y además posee algunas características superiores.

Cabe señalar que, si bien estos edulcorantes pueden sustituir a la sacarosa en algunos aspectos, cada uno posee propiedades distintas, como dulzor, estabilidad y sabor. Por ello, es necesario seleccionar sustitutos adecuados según las necesidades específicas del producto (por ejemplo, tipo de alimento, tecnología de procesamiento, preferencias de sabor, etc.) en la práctica. Además, algunos edulcorantes artificiales generan controversia. Por ejemplo, la Organización Mundial de la Salud desaconseja su uso, ya que no contribuyen a reducir la grasa corporal a largo plazo en adultos ni en niños, y su uso prolongado puede acarrear posibles efectos adversos, como un mayor riesgo de diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso un aumento del riesgo de muerte.