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Sorbato de potasio, también conocido como 2,4-hexadienoato de potasio, es la sal potásica del ácido sórbico, con la fórmula molecular C6H7O2K, que presenta cristales incoloros o blancos con forma de escamas o polvo cristalino. Es un compuesto orgánico de uso común. conservantesSe utiliza ampliamente en la conservación de alimentos, cosméticos y piensos. El sorbato de potasio es fácilmente soluble en agua (58,2 g/100 ml, 20 °C), con una densidad de 1,36 g/cm³. Se obtiene a partir del ácido sórbico mediante una reacción de neutralización y posee todas las propiedades básicas del ácido sórbico, excepto la solubilidad. Se presenta en gránulos o polvos blancos o blanquecinos, absorbe fácilmente la humedad, es inestable al aire y se oxida fácilmente a marrón, pero es más estable a la luz y al calor. Se disuelve y descompone a aproximadamente 270 °C. El pH de una solución acuosa al 1 % es de 7-84.

Evaluación positiva de la seguridad

Propiedades metabólicas

El sorbato de potasio es absorbido por el sistema metabólico y se descompone rápidamente en dióxido de carbono y agua sin dejar residuos en el organismo. Es un ácido graso insaturado (sal), lo que le permite eliminarse y excretarse con relativa facilidad en el organismo, sin acumularse como otras sustancias.

Datos toxicológicos

ADI: El Comité de Expertos en aditivo alimentario El Comité Mixto de Expertos en Alimentos y Alimentos (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO/OMS) ha establecido una IDA para el sorbato de potasio de 0 a 25 mg/kg (ácido sórbico), lo que significa que no existe un riesgo significativo para la salud con una ingesta de por vida de sorbato de potasio en este rango, según el peso corporal. En comparación, los valores de la IDA para sacarina sódica y el benzoato de sodio son 5 mg/kg, y el valor de la IDA para edulcorantes es de 11 mg/kg. El valor relativamente alto de la IDA para el sorbato de potasio indica que su seguridad está relativamente garantizada.

Valor LD50: La LD50 (LD50) del sorbato de potasio es de 10,5 g/kg (rata, oral), lo que corresponde al nivel GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro), la marca de prueba de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., que demuestra su seguridad alimentaria. La toxicidad del sorbato de potasio es solo la mitad de la de la sal de mesa y un cuarto de la de... benzoato de sodio, lo que significa que el sorbato de potasio tiene un perfil de toxicidad bajo.

Reconocimiento internacional

Después de años de investigación y práctica, las agencias internacionales de seguridad alimentaria finalmente concluyeron que el sorbato de potasio es seguro para su uso en alimentos, y tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) han respaldado el uso de sorbato de potasio en los alimentos.

Riesgos potenciales

Aunque el sorbato de potasio tiene un alto perfil de seguridad, puede inhibir el crecimiento óseo y, en cierta medida, poner en riesgo la salud renal y hepática si el exceso es grave y se toma durante un período prolongado. Además, la ingesta excesiva de sorbato de potasio puede provocar reacciones alérgicas como sarpullido y picazón.

Uso conforme para garantizar la seguridad

Para proteger la seguridad y la salud alimentaria de los consumidores, las empresas alimentarias deben cumplir estrictamente con las leyes y normativas pertinentes en la práctica. Al utilizar sorbato de potasio, es necesario garantizar que su uso no supere el límite máximo especificado. Asimismo, su uso y función deben indicarse en las etiquetas y manuales de los productos alimenticios, para que los consumidores tengan un conocimiento claro y una comprensión clara del aditivo en los alimentos.