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Sorbato de potasioEl , también conocido como 2,4-hexadienoato de potasio, es la sal de potasio del ácido sórbico, con la fórmula molecular C6H7O2K, que muestra cristales incoloros o blancos en forma de escamas o polvo cristalino. Es un compuesto orgánico de uso común. conservantesEl sorbato de potasio, ampliamente utilizado en la conservación de alimentos, cosméticos y piensos, es fácilmente soluble en agua (58,2 g/100 mL a 20 °C), con una densidad de 1,36 g/cm³. Se obtiene a partir del ácido sórbico mediante una reacción de neutralización y posee todas sus propiedades básicas, excepto la solubilidad. Se presenta en forma de gránulos o polvo de color blanco o blanquecino, absorbe fácilmente la humedad, es inestable al aire y se oxida fácilmente adquiriendo un color marrón. Sin embargo, es más estable a la luz y al calor, se disuelve y descompone a unos 270 °C. El pH de una solución acuosa al 1 % oscila entre 7 y 84.

Evaluación positiva de la seguridad

Propiedades metabólicas

El sorbato de potasio es absorbido por el sistema metabólico del cuerpo y se descompone rápidamente en dióxido de carbono y agua sin dejar residuos en el organismo. Es un ácido graso insaturado (sal), propiedad que permite su eliminación y excreción relativamente sencillas, sin acumularse en el cuerpo como otras sustancias.

Datos toxicológicos

ADI: El Comité de Expertos en aditivo alimentario El Comité Ejecutivo Nacional de la Alimentación y la Agricultura (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) ha establecido una IDA para el sorbato de potasio de 0 - 25 mg/kg (ácido sórbico), lo que significa que no existe un riesgo significativo para la salud por una ingesta de por vida de sorbato de potasio en este rango, según el peso corporal. En comparación, los valores de IDA para sacarina sódica y el benzoato de sodio son 5 mg/kg, y el valor IDA para edulcorantes es de 11 mg/kg. El valor de IDA relativamente alto para el sorbato de potasio indica que su seguridad está, en cierta medida, garantizada.

Valor LD50: El LD50 (LD50) del sorbato de potasio es de 10,5 g/kg (rata, oral), que pertenece al nivel GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro), que es la marca de prueba de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., lo que demuestra que es seguro para uso alimentario. La toxicidad del sorbato de potasio es solo 1/2 de la de la sal de mesa y 1/4 de la de benzoato de sodio, lo que significa que el sorbato de potasio tiene un perfil de baja toxicidad.

Reconocimiento internacional

Tras años de investigación y práctica, los organismos internacionales de seguridad alimentaria han llegado a la conclusión de que el sorbato de potasio es seguro para su uso en alimentos, y tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) han respaldado el uso de sorbato de potasio en los alimentos.

Riesgos potenciales

Aunque el sorbato de potasio tiene un perfil de seguridad alto, puede inhibir el crecimiento óseo y comprometer la salud renal y hepática en cierta medida si se consume en exceso y durante un período prolongado. Además, la ingesta excesiva de sorbato de potasio puede provocar reacciones alérgicas como sarpullido y picazón.

Uso conforme para garantizar la seguridad

Para salvaguardar la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores, las empresas alimentarias deben cumplir estrictamente con las leyes y regulaciones pertinentes en la práctica. Al utilizar sorbato de potasio, es necesario asegurar que su uso no supere el límite máximo especificado. Asimismo, el uso y la función del sorbato de potasio deben estar indicados en las etiquetas y los manuales de los productos alimenticios, para que los consumidores tengan un conocimiento claro del aditivo presente en los alimentos.