Transglutaminasa de grado farmacéutico-TX10

Introducción[Modelo] TG-TX10[Color] Polvo blanco o gris claro.[Aroma] Tiene el olor característico de la transglutaminasa. [Sabor] Inodoro.[Características tecnológicas] Se utilizan extracto de levadura, glicerina y harina de maíz como materias primas, y tras la fermentación biológica, la enzima glutamina transaminasa se produce mediante filtración, ultrafiltración, elución y liofilización. La enzima original se combina con otros excipientes. [Ingredientes] Transglutaminasa, maltodextrina, caseinato de sodio, gelatina, carbonato.[Características del producto] (1) Fuerte adhesión. La enzima catalizada covalentemente por esta enzima es difícil de romper en condiciones no enzimáticas generales, por lo que después del tratamiento de la carne picada con esta enzima, no se extenderá después de congelar, cortar y cocinar; (2) Estabilidad de pH muy alta. es buena. El pH óptimo de TG es 6.0 y la enzima tiene mayor actividad en el rango de pH 5.0-8.0; (3) Fuerte estabilidad térmica. La temperatura óptima de TG es de aproximadamente 50°C y tiene mayor actividad en el rango de 45-55°C. (4) Calidad es estable. El proceso avanzado de producción de fermentación biológica y el control de calidad de la materia prima aseguran un suministro de calidad estable a largo plazo.[Aplicación del producto] Carne de res y cerdo reestructurada.[Dosis] 1,00% (La dosis se basa en el peso de la carne.) (Método de suspensión)[Tiempo de reacción] Es mejor hacer reaccionar a 4-10°C durante la noche.1. Preparación de la materia prima (Puede realizar la remojo de agua para la carne en el mezclador).2. Preparación de la suspensión TG-TX10 (mezclar TG con agua fría, emulsionar durante al menos 3 minutos) (TG: AGUA = 1:4)3. Añada la mezcla al mezclador y déjela agitar durante al menos 10 minutos.4. Envoltura5. Reacción durante la noche (Temperatura: 4-10°C)6. Rebanar