Blog

Como saborizante comestible, vanilina Se utiliza ampliamente en una variedad de productos alimenticios aromatizados que necesitan añadir un aroma cremoso, como pasteles, bebidas frías, chocolates, caramelos, etc.

Sin embargo, informes recientes de los medios de comunicación afirman que la vainillina es una excitotoxina que puede estimular el sistema de recompensa del cerebro y hacer que los consumidores perciban los productos con vainillina añadida como más sabrosos. Recientemente, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos (SFDA, por sus siglas en inglés) publicó la tercera edición de su Análisis de Riesgos para la Seguridad Alimentaria en 2016, reuniendo a expertos relevantes para interpretar la vainillina.

Interpretación I

La vainillina es un saborizante comestible ampliamente utilizado en todo el mundo. Es un compuesto orgánico aromático con una amplia gama de usos. Su nombre científico es 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído, también conocido como vainillina o aldehído de vainillina, presente de forma natural en las vainas de vainilla. Las vainas de vainilla se utilizan como especias comestibles desde hace miles de años. Sin embargo, debido al bajo contenido de vainillina natural extraída de las vainas, su precio es muy elevado.

Para satisfacer la demanda del mercado, en el siglo XIX se sintetizaron el o-metoxifenol y otras materias primas, cuya estructura natural es idéntica a la de la vainillina. Con el avance de la ciencia y la tecnología, el método de producción de vainillina se ha perfeccionado. Según las estadísticas, cada año se utilizan más de 10 000 toneladas de vainillina en el mundo como aromatizante alimentario; salvo una pequeña cantidad de origen natural, la gran mayoría es sintética.

Interpretación 2

El uso razonable de la vainillina no será perjudicial para la salud humana.

Dada la importancia de la vainillina para la industria alimentaria, la comunidad científica y tecnológica mundial de los alimentos está muy preocupada por su seguridad. Según la gran cantidad de datos recopilados a partir de experimentos toxicológicos, resultados de investigaciones relevantes y evaluaciones de exposición, se considera que el uso razonable de la vainillina es seguro. Además, como aditivo alimentario, la vainillina ha sido sometida a una evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria estandarizada y científica, y su uso conforme a las normas pertinentes no será perjudicial para la salud humana.

Interpretación 3

Organizaciones internacionales y algunos países cuentan con regulaciones pertinentes que permiten el uso razonable de la vainillina. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) han evaluado la seguridad de la vainillina y no solo han autorizado su uso en alimentos, sino que también han formulado especificaciones de calidad relevantes.

Estados Unidos autorizó el uso de vainillina en alimentos en la década de 1950, sin especificar el alcance ni el límite de uso de los productos alimenticios permitidos. Sin embargo, según los resultados de las evaluaciones de exposición existentes, se recomienda su uso en alimentos como bebidas, helados, confitería, productos de panadería, gelatina, pudín, chicles, chocolates, jarabes, etc., con una dosis habitual de 10 a 100 mg/kg. El uso de vainillina en alimentos en los países europeos es similar al de Estados Unidos, aunque también se utiliza en muchos otros países. Los países europeos cuentan con casi doscientos años de experiencia en el uso de vainillina en alimentos, y la normativa actual de la UE no especifica el alcance ni la cantidad permitida.

China también tiene una larga historia en la producción y el uso de vainillina, y es el principal país productor de vainillina en el mundo. Según la Norma Nacional China vigente para la Seguridad Alimentaria en el Uso de Aditivos Alimentarios (GB2760-2014), el uso de vainillina en fórmulas para bebés mayores y niños pequeños es de 5 mg/100 ml, y en alimentos complementarios para cereales para bebés y niños pequeños es de 7 mg/100 g. Además, no hay restricciones especiales sobre los tipos de alimentos ni la cantidad de otros alimentos que pueden contener vainillina.

Por lo tanto, los expertos sugieren que los medios de comunicación se esfuercen por ser científicos y objetivos al informar sobre la seguridad alimentaria. Los consumidores deben mantener una nutrición equilibrada y evitar la predilección por ciertos alimentos, y mucho menos consumir en exceso un alimento en particular solo por el antojo de un sabor específico. Asimismo, se pueden analizar las causas de la adicción entre las personas adictas y estudiar su relación con los sabores y aromas.

GNFCHEMes profesional Fabricante de aditivos alimentarios¡Síguenos para obtener más catálogos de productos y precios!