IntroducciónLa gelatina se extrae del colágeno y es una proteína de alto peso molecular compuesta por 18 aminoácidos. Para la producción de gelatina se utilizan normalmente pieles de bovino, huesos y escamas de pescado.La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces más agua y, si se calienta, entra en estado de sol. Al enfriarse, entra en estado de gel.