IntroducciónLa gelatina se extrae del colágeno y es una proteína de alto peso molecular compuesta por 18 aminoácidos. Para su producción se suelen utilizar pieles de vacuno, huesos y escamas de pescado.La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces su volumen de agua y, al calentarse, pasa a un estado de sol. Al enfriarse, pasa a un estado de gel.
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