IntroducciónLa inulina es un polisacárido de reserva, extraído principalmente de plantas. Contiene una gran cantidad de inulina en el tubérculo de la alcachofa de Jerusalén, el tubérculo de la peonía, el tubérculo del cardo y otras plantas. La inulina se encuentra en el protoplasma celular en forma coloidal. Se disuelve fácilmente en agua caliente y se separa del agua al añadir alcohol etílico; además, no reacciona con el yodo. La inulina se hidroliza fácilmente a fructosa en medio ácido diluido, característica común de los fructosanos.
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